Patricia Wells'knuspriger Spargel-Schnee-Erbsensalat

Den Spargel in eine große Pfanne geben, das Wasser hinzufügen, mit dem Öl beträufeln und mit Salz würzen. Bei mittlerer Hitze lebhaft köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig, decken Sie die Pfanne mit einem festsitzenden Deckel ab und köcheln Sie, bis der Spargel gerade messerzart ist, etwa 5 bis 6 Minuten. Mit einer Zange den Spargel auf ein Schneidebrett legen und beiseite stellen, bis er kühl genug ist.In der Zwischenzeit die Pancetta bei mittlerer Hitze in eine mittlere Pfanne geben. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gebräunt und knusprig sind, etwa 8 bis 9 Minuten.

Auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller geben; beiseite stellen.

Den abgekühlten Spargel in 1-Zoll-Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Fügen Sie die Pancetta, Schnee Erbsen, Käse und Zitronenschale und werfen sanft zu kombinieren.

Den halb- und-halb und gemessenen Zitronensaft in eine kleine, nicht reagierende Schüssel geben, mit Salz würzen und zum Mischen verquirlen.

Fügen Sie den Salat und werfen sanft zu kombinieren. Nach Bedarf mit Salz oder Zitronensaft abschmecken und würzen. Mit den Mandeln bestreuen und mit den Gemüsespänen bestreuen.

Sofort servieren.