Pfirsich-Beeren-Shortcake-Cupcakes

Für die Cupcakes: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie eine Muffinform mit 12 Cupcake-Liner in normaler Größe aus.

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz (oder eines handelsüblichen Handmixers und einer großen Rührschüssel) Zucker, Öl, Salz und Pfirsiche 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.

Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel ab und mischen Sie erneut 10 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Als nächstes in einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Mais und die Schlagsahne mischen und 20 Sekunden lang glatt rühren.

Diese cremige Maismischung zu den feuchten Zutaten geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis sie eingearbeitet ist.

Mehl und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel sieben und das Maismehl einrühren.

Zu der nassen Zutatenmischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie eingearbeitet ist. Fügen Sie nun das Backpulver hinzu, gefolgt vom Essig für eine sofortige Sprudelwirkung.

Fügen Sie 1/4 Tasse kaltes Wasser hinzu und mischen Sie es 5 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ein letztes Mal ab, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind.

Die Cupcake-Liner zu zwei Dritteln mit Teig füllen und 18 bis 20 Minuten backen. Drehen Sie die Pfanne nach 9 Minuten Backen um 180 Grad. Ofenheizung und -zeiten können variieren, also backen, bis die Spitzen nicht mehr nass sind und beim Berühren zurückspringen. Die Cupcakes vollständig abkühlen lassen.

Lassen Sie den Ofen eingeschaltet, aber erhöhen Sie die Temperatur auf 400 Grad Fahrenheit.

Für die Shortcakes: In die Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz (oder eines handelsüblichen Handmixers und mittlerer Rührschüssel) Mehl, Zucker, Backpulver und Salz geben. Als nächstes brechen Sie die Butter mit den Fingern in erbsengroße Stücke und geben Sie sie zu den trockenen Zutaten.

Bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang mischen, bis es eingearbeitet ist.

Fügen Sie Milch, Sahne, Estragon und Vanille hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mit einem Löffel gehäufte Löffel Teig im Abstand von 2 Zoll auf das Backblech geben und 12 bis 15 Minuten backen. Ofenheizung und -zeiten können variieren, also backen Sie die Shortcakes, bis sie goldbraun sind. Die Shortcakes vollständig abkühlen lassen. Brechen Sie jeden Shortcake mit Ihren Fingern in 3 gleiche Stücke und legen Sie ihn beiseite.

Für das Kompott: In einer kleinen Schüssel die Brombeeren, Pfirsiche und Erdbeeren vermischen.

Fügen Sie den Zucker hinzu und falten Sie ihn vorsichtig unter die Mischung. Beiseite.

Für den Zuckerguss: In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz (oder eines handelsüblichen Handmixers und mittlerer Rührschüssel) die schwere Sahne bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 3 Minuten schlagen. In einer kleinen Schüssel den Puderzucker sieben.

Fügen Sie den Zucker der Schlagsahnemischung hinzu und mischen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. Der Zuckerguss sollte von selbst stehen können.

Zusammenbauen: Beginnen Sie mit dem Zusammenbauen der Cupcakes, indem Sie einen Löffel Pfirsich-Beeren-Kompott auf jeden Cupcake legen.

Legen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit runder Spitze oder in einen Plastikbeutel in Gallonengröße und schneiden Sie 1/2 Zoll von der Ecke ab. Als nächstes Zuckerguss auf das Kompott geben.

Legen Sie ein Stück Estragon-Shortcake auf den Zuckerguss. Zum Schluss mit einem weiteren kleinen Löffel Pfirsich-Beeren-Kompott belegen. Legen Sie mit einer Pinzette oder einer kleinen Zange vorsichtig ein Estragonblatt darauf.