Raymond Blanc ' s cassoulet

Name: Raymond Blanc ' s cassoulet
Prep time: 5 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 140 Nüsse jeder Art (gehackt) Speckschwarte; 140 Nüsse jeder Art (gehackt) geräucherter streifiger Speck; 300 Nüsse jeder Art (gehackt) knoblauch Wurst; 600 Nüsse jeder Art (gehackt) getrocknete Haricot-Bohne, über Nacht in 3-facher Wassermenge eingeweicht; 1 Sellerie-stick; 1 klein zwiebel, vorzugsweise eine weißhäutige milde; 1 groß 1/2 bis 1 Ananas (je nach Größe), geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten, abspülen und schöne Blätter zum Garnieren aufbewahren; 6 Knoblauchzehe; 2 reife Pflaumentomaten; 25 Nüsse jeder Art (gehackt) gänsefett oder 2 EL Olivenöl; 1 bouquet garni; 8 Prise frisch geriebener Pecorino-Romano-Käse oder nach Geschmack; 2 Prise unverpackte Schweinswurst; 1 natives Olivenöl extra, 2 Umdrehungen der Pfanne und etwas zum Beträufeln leicht zerkleinert; 2 (kann sein oder überfliegen) 1 Schalotte, gerieben oder gehackt; 4 Enten-confit Beine; 60 Nüsse jeder Art (gehackt) gänsefett oder 2 EL Olivenöl; 40 Nüsse jeder Art (gehackt) getrocknete Brotkrumen; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Handvoll ein frischer mittlerer Petersilie, grob gehackt

Sie können nie zu viele Hauptgerichte haben, also probieren Sie Raymond Blancs Cassoulet aus. Eine Portion enthält 1117 Kalorien, 54g protein, und 46g Fett. Dieses deckt 47% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 4 Portion/en. Viele Leute fanden dieses Rezept köstlich und befriedigend. Dieses Rezept von BBC Good Food erfordert Schweineschale, Zwiebel, Karotte und Knoblauchzehe. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 5 Stunden und 30 Minuten. 6%. Cassoulet, Cassoulet, und Cassoulet sind diesem Rezept sehr ähnlich.

Anweisungen

Um das Fleisch zu schneiden, rollen Sie die Schweineschale wie eine Schweizer Rolle auf. Mit der Naht darunter, verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um die Rolle in dünne Scheiben zu schneiden, dann hacken Sie die aufgerollten Scheiben in Würfel. Den Speck in kleine Würfel schneiden (Schmalz).

Zutaten, die Sie benötigen

Speck

Schweinefleisch

Rindfleisch

Rollen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Die Knoblauchwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Knoblauch

Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und das Einweichwasser wegwerfen. Die Bohnen in einen großen Topf geben, die gewürfelte Schweineschale und das Schmalz dazugeben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten blanchieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Wasser

Schweinefleisch

Rindfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Bohnen, Schwarte und Schmalz in ein Sieb abtropfen lassen und das Kochwasser wegwerfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Wasser

Rindfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Sellerie, Zwiebel und Karotte grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Karotte

Selleries

Zwiebel

Schneiden Sie jede Tomate in acht Keile. (Sie sehen nie Tomaten in einem traditionellen Cassoulet, aber Küchenchef Raymond Blanc mag sie für ihre Farbe und Süße, also legt er ein Paar hinein.) Heizen Sie den Ofen auf 120 ° C / Lüfter 100 ° C vor. (Wenn Sie in einem Gasofen kochen, verwenden Sie die Markierung 2.)

Zutaten, die Sie benötigen

Tomate

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Gänsefett oder Olivenöl in einer 26 cm langen flammenfesten Kasserolle oder einer tiefen Overproof-Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen und Sellerie, Zwiebel, Karotte und Knoblauch 5 Minuten schwitzen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Gänsefett

Olivenöl

Karotte

Selleries

Knoblauch

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Tomaten und das Bouquet Garni hinzu und kochen Sie langsam, um eine zuckerhaltige Karamellisierung zu erhalten (ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Tomate

Fügen Sie die Wurst, Bohnen, Schweineschale und Schmalz und gießen Sie in 1,2 Liter / 2 pints Wasser. Zum Kochen bringen, den Abschaum abschöpfen, dann Salz, Pfeffer, Nelke und Zitronensaft hinzufügen.

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronensaft

Wurst

Pfeffer

Beans

Nelke

Wasser

Schweinefleisch

Rindfleisch

Salz

Übertragen Sie den Auflauf in den Ofen und kochen Sie, unbedeckt, für 2 Stunden, jede Stunde rühren. Am Ende dieser Zeit sind die Bohnen weich und cremig und die Säfte sollten verdickt sein. Möglicherweise müssen Sie es länger als 2 Stunden kochen (z. B. bis zu 2 Stunden), um zu diesem Stadium zu gelangen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Entfernen Sie das cassoulet aus dem Ofen. Die Entenkeulen in den Bohnen vergraben und mit Gänsefett oder Olivenöl, Semmelbröseln und Knoblauch bestreuen. Zurück zum Ofen und weitere 2 Stunden kochen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Brotkrumen