Sfogliatella

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, das Grießmehl und das Salz sieben. Mit den Fingern die Butter in den Teig einarbeiten, bis er erbsenartige Kugeln bildet. Alternativ können Sie die trockenen Zutaten in die Küchenmaschine sieben und die Butter in die Mischung geben, bis sie vermischt und relativ glatt ist. Arbeiten Sie das Wasser mit Ihren Fingern (oder im Mixer) ein. Den Teig auf eine ebene Fläche legen und zu einer Kugel rollen. Wickeln Sie es in Plastikfolie und drücken Sie es nach unten. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

In einem mittelgroßen Topf die Milch zum Kochen bringen.

Das Grießmehl einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt. Wenn es beim Kochen Klumpen bildet, glatt rühren.

Übertragen Sie die Milch-Mehl-Mischung in eine Schüssel, um sie etwa 10 Minuten lang leicht abzukühlen. Ricotta, Ei und Zucker unterrühren.

Fügen Sie die kandierten Orangen- und Zitronenstückchen hinzu und sieben Sie etwas Zimt über die Oberfläche. Zum Mischen umrühren. Zum Würzen abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen. Mehl eine flache Oberfläche und rolle 1 der Hälften in ein Rechteck von etwa 14 x 24 Zoll. Das kürzere Ende des Rechtecks sollte sich in Ihrer Nähe befinden. Der Teig sollte sich sehr dünn anfühlen. Je dünner desto besser!

Bürsten Sie das gesamte Rechteck mit einer Schicht der Verkürzung.

Bestreuen Sie es mit einem gleichmäßigen Staub von Puderzucker. Rollen Sie es vorsichtig und gleichmäßig wie eine Gelee-Biskuitrolle in sich hinein.

Rollen Sie vorsichtig und achten Sie darauf, dass es sehr fest aufrollt. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 1 bis 1 1/2 Zoll dicke Stücke. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit der anderen Teighälfte.

Heizen Sie den Backofen auf 375 Grad Fahrenheit vor.

Nehmen Sie 1 der Teigrunden in Ihre Hand und drücken Sie mit der anderen Hand Ihren Daumen in die Mitte Ihrer anderen Hand (und damit in den Teig) und beginnen Sie, den Teig zu strecken. Du willst nicht so viel drücken, dass du gerade noch einen Hohlraum machst. Konzentriere dich zuerst darauf, den Teig runder und flacher zu machen. Wenn es ungefähr die Größe einer großen Muschelschale hat, beginnen Sie zu glätten und drücken Sie es in der Mitte nach unten, so dass es einen Hohlraum bildet, der einer großen Muschelschale sehr ähnlich ist. Sie möchten mit einem Kegel mit einer Öffnung von etwa 3 Zoll und dem kleineren, sich verjüngenden Ende von etwa 1 Zoll abschließen.

Streichen Sie ein wenig Backfett auf den Teig und drehen Sie ihn um, wobei Sie den Teigkegel zwischen Zeigefinger und Daumen einschließen. 2 große Löffel der Füllung vorsichtig in den Kegel löffeln. Der Kegel sollte ziemlich gefüllt sein und mit einer dünnen Schicht der Füllung bis zu den Rändern der Öffnung reichen. Schließen Sie den Mund, indem Sie die Kegelöffnung vorsichtig über sich selbst falten. Das Gleiche, als ob Sie 2 Hälften einer Muschelschale hätten und sie schließen würden. Drücken Sie die Ränder der Öffnung vorsichtig zusammen. Auf einem beschichteten Backblech anrichten. Wiederholen Sie dies mit dem gesamten Teig, bis beide Backbleche gefüllt sind.

Jeweils mit der Eierwäsche bestreichen.

Stellen Sie die Bleche in die Mitte des Ofens und backen Sie sie 30 bis 35 Minuten lang goldbraun.

Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.

Nachdem die Sfogliatella einige Minuten geruht haben, bestreuen Sie sie erneut mit Puderzucker und legen Sie jedes Backblech genau unter den Grill. Geh nicht weg! Bleib dort und beobachte, wie der Zucker langsam die Oberseite bräunt. Wenn die Zuckerschicht leicht war und Sie sie etwas bräuner machen möchten, wiederholen Sie dies mit einem weiteren Zuckerstaub und einer weiteren Minute unter dem Grill. Einige Minuten ruhen lassen, dann auf eine Servierplatte geben, mit Puderzucker bestäuben und servieren.