Vegane Kürbiskuchen-Quadrate mit glutenfreier Graham Cracker Kruste

Ofen auf 177° vorheizen und eine 8-Zoll-quadratische Pfanne leicht einfetten. Nun die Pfanne mit zwei Stücken Pergamentpapier auslegen, eines in jede Richtung. Ich besprühe das erste Stück Pergamentpapier gerne mit antihaftbeschichtetem Öl, damit das zweite Stück gut haftet und nicht umfällt.Bereiten Sie die Kruste vor: Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Krümel, das geschmolzene Kokosöl und den Süßstoff, bis die Krümel gründlich mit der Mischung überzogen sind. Die Mischung in die vorbereitete Pfanne geben und gleichmäßig glätten. Drücken Sie die Krümel von der Mitte aus fest und gleichmäßig in die Pfanne. Sie möchten wirklich hart drücken, damit die Kruste gut zusammenklebt. Ich benutze eine Gebäckrolle, um die Kruste zu rollen und sie noch mehr zu verdichten. Drücken Sie mit den Fingern in die Kanten, bis sie gleichmäßig sind.Backen Sie die Kruste, unbedeckt, für 10 Minuten bei350.Bereiten Sie die Füllung vor: In einer kleinen Schüssel das Pfeilwurzelpulver und den Ahornsirup verquirlen, bis keine Klumpen mehr übrig sind.

Fügen Sie diese und alle anderen Füllzutaten in eine Küchenmaschine hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie vollständig glatt sind, wobei Sie die Schüssel nach Bedarf abkratzen. Wenn die Kruste aus dem Ofen gekommen ist, gießen Sie diese Füllung sofort auf die gebackene Kruste und glätten Sie sie mit einem Spatel so gleichmäßig wie möglich.

41-43 Minuten bei 177° backen, bis sich die Füllung leicht verdunkelt hat und sie sich halbfest anfühlt (obwohl die Füllung immer noch sehr weich und klebrig ist!).

60 Minuten auf ein Kühlregal stellen und dann über Nacht oder mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Hinweis des Gefrierliebhabers: Der Gefrierschrank beschleunigt diesen Vorgang. Sag es einfach.In Quadrate schneiden und mit einem Klecks Kokosnuss-Schlagsahne und einer Prise Zimt und gehackten Pekannüssen servieren.Reste im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.