Brathähnchen mit Kirschen und Portwein auf Butterspätzle

Kombinieren Sie Milch, Eier, Salz und Muskatnuss im Behälter einer Küchenmaschine oder eines Mixers. Mischung bis glatt, etwa 30 Sekunden.

Mehl hinzufügen und weitere 30 Sekunden mischen oder glatt rühren. Teig wird dick und klebrig sein.

Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen.

Gießen Sie etwas vom Teig in einen Kartoffelreis, der über dem kochenden Wasser gehalten wird. Drücken Sie durch, um Stränge zu bilden. Vorsichtig umrühren, wenn es auf das Wasser trifft, um ein Anhaften zu verhindern. Köcheln lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche schwimmen und dann mit einem geschlitzten Löffel in eine große gebutterte Auflaufform geben. Weiter mit dem restlichen Teig. Dies kann bis zu 2 Stunden im Voraus erfolgen.

Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Auf einem Blatt Wachspapier oder Pappteller Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Beschichten Sie das Huhn in der Mischung und klopfen Sie den Überschuss ab, um einen feinen, gleichmäßigen Film zu hinterlassen. Überschüssiges Mehl reservieren. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Olivenöl hinzufügen. Wenn Sie heiß sprudeln, fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu. Goldbraun kochen, wenden und auf der anderen Seite bräunen.

Transfer auf eine Platte und Zelt mit Aluminiumfolie warm zu halten.

In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.

Fügen Sie die Hühnerleber hinzu und kochen Sie sie, ohne sich zu bewegen, etwa 2 Minuten pro Seite. Lebern sollten in der Mitte noch rosa sein.

Übertragen Sie auf die Platte mit dem Huhn.

Wischen Sie die erste Pfanne mit Papiertüchern ab.

Fügen Sie 2 Esslöffel butter und 1 Esslöffel Olivenöl.

Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie sprudelnd und heiß ist.

Kirschen, Portwein und Hühnerbrühe dazugeben und köcheln lassen. Kochen, bis um ein Drittel reduziert. Maisstärke und kaltes Wasser verrühren; in die Sauce einrühren und dick kochen.

Fügen Sie die Hähnchenbrust, Haut Seite nach oben. Kippen Sie Pfanne und Löffel Sauce über sie.

Hühnerleber in die Pfanne geben und wenden, um jede mit der Sauce zu bestreichen. Bei schwacher Hitze warm halten.

1/2 Tasse Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen, ca.

Fügen Sie Spätzle und werfen, bis durch erhitzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Spätzle auf eine große Platte stapeln und mit dem Huhn und der Sauce belegen.