Brotbacken: Schnelles und langsames Sesamweißbrot

Kombinieren Sie das Wasser, Hefe, Honig und 1 1/2 Tassen Mehl in der Schüssel Ihres Standmixers (oder einer Rührschüssel, wenn Sie von Hand kneten. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten (für die kurze Version) oder 90 Minuten (für die lange Version) ruhen. Oder, wirklich, jederzeit dazwischen. Nach 30 Minuten ist die Mischung sehr lebhaft und sprudelnd. Bei 90 Minuten wird es in der Schüssel aufgegangen sein und wird etwas heftig sprudeln; es hat vielleicht angefangen zu kollabieren, aber das ist auch in Ordnung.

Streuen Sie etwas Maismehl auf ein Backblech und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.

Fügen Sie das Salz, die Butter und das restliche Mehl hinzu und kneten Sie es mit dem Teighaken oder von Hand, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Mehl deine Arbeitsfläche leicht und drehe den Teig aus. Kurz kneten, dann den Teig zu einem etwa 12 Zoll langen Stamm formen. (Ja, das ist richtig - es gibt keinen Anstieg nach dem Hinzufügen des letzten Mehls) Versiegeln Sie die Naht unten und legen Sie den Teig mit der Nahtseite nach unten auf die vorbereitete Pfanne. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen, bis er sich verdoppelt hat, 20-30 Minuten.

Wenn der Teig aufgegangen ist, bürsten Sie ihn mit Ei waschen und mit Sesam bestreuen. Den Teig in die Mitte schneiden und etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Lassen Sie den Laib vor dem Schneiden vollständig auf einem Gestell abkühlen.