Bruce Aidells' Stinco (geschmorte und gebratene Schweineschenkel)

Name: Bruce Aidells' Stinco (geschmorte und gebratene Schweineschenkel)
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch fein gehackte geschälte Karotten; 118 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gehackter Sellerie; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch hausgemachte Schweinefleischbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe in Dosen sowie bei Bedarf mehr; 28 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. getrocknete Steinpilze; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch trockener Weißwein; 2 Heath Bar Toffeestücke gehackter frischer Rosmarin; 1 2 TL Knoblauchpulver gehackter frischer Salbei; 2 3 Kartoffeln, geschält und in 1,25 cm große Würfel geschnitten gehackter Knoblauch; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gehackter Lauch (weiße und hellgrüne Teile); 3 3 Kartoffeln, geschält und in 1,25 cm große Würfel geschnitten 1 (750 ml) Flasche Côtes du Rhône oder anderer trockener Rotwein; 473 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gehackte Zwiebeln; 57 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. Schinken oder getrocknete coppa, gehackt; 4 Garnelen und geädert Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 355 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch kochendes Wasser

Dieses Rezept is für 4 Portion/en. Eine Portion enthält 293 Kalorien, 5g Protein, und 17g Fett. Wenn $3.6 pro portion falls in Ihrem Budget, Bruce Aidells 'Stinco (geschmorte und gebratene Schweineschenkel) könnte eine ausgezeichnete sein glutenfrei, milchfrei und primal rezept zu versuchen. 75 Leute haben dieses Rezept gemacht und würden es wieder machen. Gehen Sie in den Laden und holen Rosmarin, Lauch, Knoblauch, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 3 Stunden. 2%. iemlich gut. Versuchen Bruce Aidells' Spinat und Gorgonzola-gefülltes Flankensteak, Geschmorte und gebratene Schweineschenkel mit Schinken und Steinpilzen, und Geschmorte Schweineschenkel für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Die Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Mindestens 45 Minuten oder bis zu mehreren Stunden einweichen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus der Flüssigkeit. Hacken und beiseite stellen. Die Einweichflüssigkeit abseihen, Körnung im Boden der Schüssel zurücklassen und beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Schüssel

Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor. Binden Sie jeden Schaft mit 3 Schlaufen Metzgerschnur. Die Schäfte großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Backofen

2 Esslöffel Öl in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

2 Limetten, Schale Von 1, Saft Von Beiden

Fügen Sie die Schäfte hinzu (möglicherweise müssen Sie sie in Chargen bräunen) und braten Sie sie an, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Legen Sie die Schäfte beiseite und gießen Sie alle außer 2 Esslöffel Fett ab.

Reduzieren Sie die Hitze auf Mittel und fügen Sie den Schinken, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch. Abdecken und kochen, bis weich, gelegentlich umrühren, ca. Kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab.

Zutaten, die Sie benötigen

Schinken

Karotte

Selleries

Zwiebel

Lauch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie den Knoblauch, die reservierten Pilze und den Weißwein hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie die restlichen gebräunten Stücke vom Boden abkratzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Weißwein

Pilz

Knoblauch

Fügen Sie die reservierte Pilzflüssigkeit, die Brühe, 1 Teelöffel Salbei, 1 Teelöffel Rosmarin und die Schäfte hinzu. Zum Kochen bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Rosmarin

Aktie

Salbei

Abdecken und 30 Minuten backen, dann die Schäfte drehen, den Topf wieder abdecken und weitere 30 Minuten backen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Topf

Entfernen Sie den Deckel und beginnen Sie nach weiteren 30 Minuten mit der Überprüfung der Schäfte, indem Sie mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit verdunstet. Die Schäfte sind fertig, wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt und ziemlich zart ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Aktie

Wasser

Knochen

Fleisch

Übertragen Sie den Topf auf die Oberseite des Ofens und übertragen Sie die Schäfte in eine flache Bratpfanne. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425ºF.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Backofen

Topf

Die Schäfte mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit etwas Pfeffer und den restlichen 2 Teelöffeln Salbei und 1 Teelöffel Rosmarin bestreuen. Braten Sie die Schäfte 15 bis 20 Minuten im Ofen oder bis sie leicht gebräunt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Rosmarin

Pfeffer

Salbei

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

In der Zwischenzeit die Schmortopfflüssigkeit im Topf entfetten und gegebenenfalls aufkochen, bis sie nur noch sirupartig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Schnur entfernen und wegwerfen, Fleischstücke von den Schäften schneiden, auf Teller geben und etwas von der Sauce schöpfen. Gib die zusätzliche Sauce am Tisch vorbei.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Soße

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schöpflöffel