Feta-verkrustetes Lamm mit reichhaltiger Tomatensauce

Marinieren Sie zuerst das Lamm.

Legen Sie die Gestelle in eine nichtmetallische Schüssel und mischen Sie Thymian, Öl, Zitronenschale, Knoblauch und die Hälfte des Oregano in einer Schüssel. Reiben Sie dies über das gesamte Lamm und lassen Sie es mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden marinieren. Es ist wichtig, dass Sie das Lamm bei Raumtemperatur und nicht im Kühlschrank kalt kochen, also wenn Sie innerhalb von 1 Stunde oder so kochen, lassen Sie es aus dem Kühlschrank.

Für die Sauce die Petersilienstiele fein hacken.

Eine große ofenfeste Pfanne oder einen breiten Auflauf erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen.

Fügen Sie den Knoblauch und die Stiele hinzu, dann erweichen Sie für 1 min.

Fügen Sie die Tomaten und den restlichen Oregano hinzu, köcheln Sie dann 5 Minuten lang, bis sie frech sind, und knallen Sie die Kirschtomaten mit Ihrem Holzlöffel, um alle Säfte und Samen freizusetzen. Die Petersilienblätter grob hacken und die Hälfte in die Pfanne geben.

Den Backofen auf 230C/fan-210C/ gas

Machen Sie die Kruste, indem Sie die restlichen Petersilienblätter, Feta, Schale, Oregano und Paniermehl in einer Schüssel mischen.

Wenn Sie bereit sind, das Lamm zu kochen, lassen Sie den größten Teil der leckeren Marinade auf dem Fleisch, würzen Sie es gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und drücken Sie die Kruste auf eine Seite jedes Stücks. Setzen Sie die Gestelle in die Sauce, wobei die Krustenseite nach oben zeigt. Die Thymianzweige aus der Marinade über das Lamm und in die Sauce streuen und alles mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. Braten Sie das Lamm in der Sauce, unbedeckt, für 20 Minuten (für rosa und saftiges Fleisch), bis die Kruste golden ist und die Sauce verdickt. 10 Minuten ruhen lassen, locker bedeckt, damit die Kruste nicht matschig wird, dann das Lamm zwischen den Knochen schnitzen, um Schnitzel zu machen.

Servieren Sie die verkrusteten Schnitzel mit Löffeln der intensiven, gerösteten Tomatensauce und dem leicht gebutterten Zwiebelpilaw und dem zitronigen Gemüse (Rezepte unten).

Mit Thymian garnieren.