Gebackene Gefilte Fische

Bereiten Sie den Fisch. Bei Bedarf chargenweise arbeiten, Steinfisch-, Hecht- und Flunderfilets in den Behälter einer Küchenmaschine mit Metallklinge geben und pürieren.

Übertragen Sie den Fisch in eine große Schüssel. Die Fischbrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mischen Sie den Fisch.

Fügen Sie die matzo-Mahlzeit, Eier, Zucker, Thymian, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in die Schüssel mit dem Fisch.

Mischen Sie zusammen mit einem Holzlöffel, bis gut kombiniert. Formen Sie die Fischmischung zu ovalen Pasteten von etwa 2 x 4 Zoll. Senken Sie die Pasteten vorsichtig in die köchelnde Fischbrühe, kehren Sie zum Köcheln zurück, senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie sie vorsichtig 20 Minuten lang. Übertragen Sie die Pasteten mit einem geschlitzten Löffel auf ein mit Papiertuch ausgekleidetes Tablett. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in die Schüssel mit den Pasteten geben.

Lassen Sie die Brühe abkühlen (sie geliert) und kühlen Sie sie dann über Nacht oder mindestens 8 Stunden.

Backen Sie den Fisch. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Entfernen Sie die Fischpasteten mit einem geschlitzten Löffel von der Gelatine und geben Sie sie auf ein leicht geöltes Backblech.

Backen Sie die Pasteten, bis sie an den Rändern leicht karamellisiert sind - etwa 20 Minuten.

Servieren Sie gekrönt mit einem Klecks der gallertartigen Brühe und einige gekochte Karotten mit vorbereiteten Meerrettich auf der Seite.

Gefüllten Fisch: Erschüttert oder Frisch?

Ellen: Das Aufkommen kommerzieller koscherer Küchen erhöhte die Anzahl der Fertiggerichte, die jüdischen Haushalten zur Verfügung standen, erheblich. Zu den Artikeln, die in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte in ganz Amerika weit verbreitet waren, gehörte Jarred Gefilte Fish, diese gekochten Kugeln aus gemahlenem Fisch, die liebevoll als "Hot Dogs des Meeres" bezeichnet werden." Tante Lil machte gefilte Fische von Grund auf neu, indem sie den mühsamen und unordentlichen Prozess durchlief, Fisch durch einen Fleischwolf zu führen, bevor sie die Kugeln formte, sie langsam in einer sorgfältig vorbereiteten Brühe kochte, sie backte und sie mit Karotten und Meerrettich servierte. Meine Mutter umarmte die vergossene Version vollständig und hielt sie sogar als Kühlschranksnack bereit, etwas, das nach der Schule direkt aus dem Glas kalt gegessen werden konnte. Eingebettet auf ein Salatblatt und garniert mit kleinen Haufen weißen oder roten Meerrettichs, Gefilte Fish erschien regelmäßig auf dem Tisch unserer Familie bei Feiertagsmahlzeiten, wo sich die Teilnehmer ausnahmslos in zwei Gruppen aufteilten: die "Ich liebe gefilte fish!" Kontingent und das "Wie kannst du dieses ekelhafte Zeug essen?" Gruppe.Todd: Ich bin definitiv in das letztere Lager gefallen. Als mir klar wurde, dass gefilte Fish wirklich nur eine Interpretation von Quenelles de Broche (pochierte Ovale von Hechtmousse) ist, war die Arbeit einfach. Ich machte ein Fischpüree aus Steinfisch, Hecht und Flunder, band es mit Eiern und Matzo-Mehl und formte die Mischung zu Pasteten. Wildern sie in Fischbrühe verleiht Geschmack. Sie können gefilte Fische kalt servieren, aber ich mag den zusätzlichen Schritt des Backens - es gibt ihnen etwas Farbe und bringt den subtilen Geschmack des Fisches hervor.

Vom neuen jüdischen Tisch: Moderne saisonale Rezepte für traditionelle Gerichte von Todd Gray und Ellen Kassoff Gray mit David Hagedorn. Text Copyright © 2013 von Todd Gray und Ellen Kassoff Gray; Fotos Copyright © 2013 von Renee Comet. Herausgegeben von St. Martin ' s Press.