Gelbe Geburtstagstorte mit flauschigem Schokoladen-Ganache-Zuckerguss

Positionieren Sie ein Gestell in der Mitte des Ofens und erhitzen Sie den Ofen auf 350 ° F. Butter und Mehl zwei 8-Zoll-runde Kuchenformen. 

Mit einem Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz (oder einem Handmixer) ausgestattet ist, Butter und Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten oder bis leicht und flauschig eincremen. (Dieser Schritt dauert bei Verwendung eines Handmixers 8 bis 10 Minuten.) Stoppen Sie den Mixer ein paar Mal und verwenden Sie einen Gummispatel, um die Seiten und den Boden der Schüssel und das Paddel abzukratzen, um anhaftende Butter oder Zucker freizusetzen.  

In einer kleinen Schüssel die Eier, das Eigelb und die Vanille verquirlen, bis sie kombiniert sind. Bei niedriger Geschwindigkeit die Eimischung langsam in die Buttermischung gießen und nur mischen, bis sie eingearbeitet ist. Kratzen Sie die Schüssel und paddeln Sie erneut, schlagen Sie sie dann 20 bis 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit oder bis die Mischung homogen ist.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz sieben. Bei der niedrigsten Geschwindigkeit etwa ein Drittel der Mehlmischung in die Ei-Butter-Mischung geben und nur so lange mischen, bis sie kaum noch kombiniert ist. Gießen Sie sofort etwa die Hälfte der Buttermilch ein und mischen Sie sie bei der niedrigsten Geschwindigkeit weiter, bis die Buttermilch fast vollständig eingearbeitet ist. Stoppen Sie den mixer und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel gut. Wieder auf der niedrigsten Geschwindigkeit, fügen Sie etwa die Hälfte der restlichen Mehlmischung hinzu und mischen Sie nur, bis sie kaum kombiniert sind.

Fügen Sie den Rest der Buttermilch hinzu und mischen Sie nur bis kombiniert. Achten Sie darauf, nicht zu übermischen. 

An diesem Punkt ist es am besten, das Mischen von Hand zu beenden.

Nehmen Sie die Schüssel vom Mischerständer und falten Sie die restliche Mehlmischung mit dem Gummispatel unter, bis der Teig homogen ist. Achten Sie beim Falten darauf, dass der Teig an den Seiten und am Boden der Schüssel haftet. Teilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den vorbereiteten Kuchenformen. 

Backen Sie für 40 bis 50 Minuten oder bis die Spitzen goldbraun sind und die Kuchen zurückspringen, wenn sie mit einer Fingerspitze in die Mitte gedrückt werden.

In den Pfannen auf Drahtgestellen vollständig abkühlen lassen. (Die abgekühlten Kuchen können fest in Plastikfolie eingewickelt und bis zu 1 Woche im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur auftauen, immer noch fest in Plastikfolie eingewickelt.) 

Während die Kuchenschichten abkühlen, machen Sie den Zuckerguss. Um die Ganache herzustellen, geben Sie die Schokolade in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel. In einem kleinen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze verbrühen (Blasen bilden sich am Rand der Pfanne, aber die Sahne kocht nicht).

Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie etwa 1 Minute ruhen, dann verquirlen Sie die Schokolade und die Sahne langsam, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.

1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zur vollständigen Abkühlung ruhen lassen. (Oder kühlen Sie die Ganache bis zum Abkühlen, etwa 30 Minuten, und wischen Sie alle 10 Minuten.) 

Passen Sie den Standmixer mit dem Paddelaufsatz an (oder verwenden Sie einen Handmixer) und schlagen Sie die Butter 10 bis 15 Sekunden lang bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit oder glatt.

Fügen Sie den Zucker, das Salz und die Vanille der Konditoren hinzu und schlagen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang weiter, oder bis die Mischung flaumig und glatt ist. Stoppen Sie den Mixer einige Male und kratzen Sie die Schüssel und das Paddel mit einem Gummispatel ab, um anhaftende Butter oder Zucker freizusetzen. Bei mittlerer Geschwindigkeit die abgekühlte Ganache hinzufügen und etwa 2 Minuten oder bis zur vollständigen Kombination schlagen. Stoppen Sie, um die Seiten und den Boden der Schüssel zu kratzen. Drehen Sie die Mischergeschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie sie etwa 1 Minute lang oder bis der Zuckerguss seine Farbe aufhellt und dicker wird. Sie sollten ungefähr 4 Tassen haben. (Verwenden Sie den Zuckerguss an dem Tag, an dem Sie ihn herstellen, oder decken Sie ihn ab und lagern Sie ihn bis zu 1 Tag im Kühlschrank, bringen Sie ihn dann auf Raumtemperatur und paddeln Sie ihn einige Minuten lang erneut, bis er glatt ist, bevor Sie ihn verwenden.) 

Entfernen Sie die abgekühlten Kuchen aus ihren Pfannen. (Seien Sie sicher, dass sie völlig cool sind. Wenn sie auch nur das geringste bisschen warm sind, schmilzt der Zuckerguss und Sie haben ein Durcheinander.) Schneiden Sie mit einem langen, gezackten Messer die Oberseite jedes Kuchens ab, um ihn zu nivellieren (die Schichten sind im Ofen etwas abgerundet; die zugeschnittenen Reste machen große Knabbereien).

Legen Sie 1 Kuchenschicht auf eine Kuchenplatte oder einen Kuchenständer (wenn Sie einen drehbaren Kuchenständer haben, verwenden Sie ihn). Löffeln Sie etwa 1 Tasse des Zuckerglases darauf und verteilen Sie ihn mit einem versetzten Spatel gleichmäßig an den Rändern.

Legen Sie die zweite Kuchenschicht vorsichtig von oben nach unten (so dass sich die gleichmäßigen, scharfen Kanten oben auf dem fertigen Kuchen befinden). Löffeln Sie etwa 1 Tasse des Zuckerglases darauf und verteilen Sie ihn über die Oberseite und die Seiten des Kuchens, glätten Sie den Zuckerguss so gut Sie können und bedecken Sie den gesamten Kuchen mit einer dünnen Schicht. Dies ist der Krümelmantel, der verhindert, dass lose Krümel auf die Oberfläche des fertigen Kuchens wandern. Löffeln Sie eine gehäufte Tasse Zuckerguss auf den Kuchen und verteilen Sie sie gleichmäßig über die Oberseite und die Seiten. Dies ist die letzte Schicht von Zuckerguss. Falls gewünscht, löffeln Sie den restlichen Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden oder sternförmigen Spitze und führen Sie eine dekorative Linie entlang der Ober- und / oder Unterkante des Kuchens. Der Kuchen kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden.