Hausgemachte Marshmallows

Beschichten Sie eine 9 - by-13-in. Pfanne mit Kochen öl spray. Stir Maisstärke und Puderzucker zusammen in einer großen Schüssel, dann Staub Pfanne mit der Hälfte der Mischung, Kippen zu beschichten. Restliche Maisstärkemischung beiseite stellen.

Eiweiß in die große Schüssel eines Mixers geben. Rühren Sie 1/4 Tasse kaltes Wasser und die Gelatine in einem Glas Messbecher; stehen lassen, um zu erweichen, während Sie Sirup machen.

Kristallzucker, Maissirup und 2/3 Tasse Wasser in einem kleinen Topf umrühren. Legen Sie ein Süßigkeitenthermometer ein. Kochen Sie bei starker Hitze, Kippen Pfanne gelegentlich Thermometer Birne zu decken, bis 240, 6 bis 10 Minuten. Sofort Mikrowelle Gelatine-Mischung, bis es sich auflöst, etwa 30 Sekunden, und auch Eiweiß auf hoher Geschwindigkeit in weiche Spitzen schlagen. Dampfende Gelatine in heißen Sirup rühren.

Gießen Sie etwa 3 Esslöffel. sirup zu einer zeit in eiweiß (stop mixer, wenn nötig zu halten sirup fliegen bis auf innen der schüssel), schlagen auf hohe geschwindigkeit 20 zu 30 sekunden nach jeder zugabe. Weiter zu schlagen, bis Baiser weiche Spitzen hält und Unterseite der Schüssel ist völlig kühl, 5 bis 7 Minuten. Vanille einrühren.

Marshmallow-Mischung in einer Pfanne mit einem geölten Metallspatel verteilen.

Lassen Sie stehen, bis fest genug zu schneiden, 2 Stunden.

Mit 2 EL bestreuen. reservierte Maisstärkemischung, dann mit einem Pizzaschneider oder einer Schere in 12 Rechtecke schneiden, um Graham Cracker zu passen; Möglicherweise haben Sie übrig gebliebene Marshmallows.

Toss Marshmallows in Schüssel mit restlicher Maisstärke-Mischung zu beschichten.

Make ahead: Bis zu 4 Tage, luftdicht gekühlt mit Plastikfolie zwischen den Schichten; Mantel mit mehr Maisstärke-Mischung, wenn sie klebrig werden.