Hausgemachte Whippet Cookies

Kombinieren Sie das Allzweckmehl, Vollkornmehl, Salz und Backpulver und setzen Sie aside.In ein Stehmischer mit dem Paddel ausgestattet, schlagen Sie die Butter mit dem Zucker der Konditoren und Kristallzucker bis leicht und flauschig. Schlagen Sie das Ei, gefolgt von Honig, Sahne und Vanille.

Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie, bis sich ein Teig bildet.Klopfen Sie den Teig in eine 1/4 Zoll dicke (dünner, wenn Sie bevorzugen) Platte auf einem großen Backblech mit Pergamentpapier oder Antihaftfolie ausgekleidet. Chill für mindestens 30 Minuten oder bis sehr fest. Der Teig beginnt sehr weich, daher ist ein Abkühlen erforderlich.Ofen auf 350° vorheizen. Schneiden Sie mit einem 1- oder 2-Zoll-runden Keksschneider etwa 30 Runden aus (mit dem kleineren Cutter erhalten Sie mehr). Auf zwei großen Keksblättern anrichten und jeweils ein Blatt auf dem mittleren Gestell 10 Minuten backen oder bis die Böden schön gebräunt sind.

Übertragen Sie die Kekse zum Abkühlen in ein Gestell.Bereiten Sie den Marshmallow vor. Passen Sie einen großen Spritzbeutel mit einer 1/2 Zoll runden Spitze an.

Das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers geben, der mit dem Schneebesen ausgestattet ist.Geben Sie 1/4 Tasse Wasser in eine kleine Schüssel und streuen Sie die Packung Gelatine darüber. Rühren well.In ein kleiner Topf, kombinieren Sie die restlichen 8 Teelöffel Wasser, Zucker, Maissirup und Salz. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis ein Süßigkeitenthermometer 240 Grad registriert (weiche Kugelstufe).Während sich der Sirup erwärmt, schlagen Sie die Eier mit dem Schneebesen, bis sich steife Spitzen bilden. Wenn Eier Spitzen bilden, bevor der Sirup 240 erreicht, stoppen Sie den Mixer. Wenn der Sirup 240 Grad erreicht, schalten Sie den Mixer wieder ein und gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in das Eiweiß. Verwenden Sie einen Gummischaber, um sicherzustellen, dass Sie alles bekommen.Kratzen Sie die Gelatine in den noch heißen Topf und rühren Sie sie so um, dass sie dünner wird und sich von der Restwärme löst.

Fügen Sie es dem Mixer hinzu, während es noch läuft.

Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie weiter für 5 Minuten oder bis sich die Schüssel kühl anfühlt und die Mischung dick genug ist, um zu pfeifen. Legen Sie Marshmallow-Hügel auf die Kekse und lassen Sie die Marshmallow-Kekse mindestens zwei Stunden lang auf einem Gestell liegen. Nach Ablauf der zwei Stunden können Sie mit dem Eintauchen fortfahren ODER die Kekse einfrieren und bei Bedarf eintauchen.Verwenden Sie zum Eintauchen Ihre Lieblingsmethode. Ich empfehle, die Schokolade zu temperieren, aber das braucht Übung. Also temperieren Sie die Schokolade, wenn Sie wissen, wie, oder schmelzen Sie einfach die Schokolade und das Fett in einem Doppelkocher. Tauchen Sie jeden Keks einzeln in Schokolade und heben Sie ihn mit zwei Gabeln an, wobei Schokolade an den Seiten herunterläuft. Stellen Sie es auf ein Gestell, das Sie über ein Blatt Folie oder Pergament gelegt haben, um Tropfen zu fangen.