Leber und Zwiebeln venezianischen Stil

In einer großen Antihaftpfanne 3 Esslöffel Öl mit 1 1/2 Esslöffel Butter bei mäßig hoher Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang. 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mäßig und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln gut gebräunt sind, etwa 5 Minuten länger.

Entfernen.

Die Leber mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und dem Pfeffer bestreuen. In der gleichen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl und 1/2 Esslöffel Butter bei starker Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, fügen Sie die Leber und Salbei. Kochen, rühren, bis gerade fertig, 1 bis 2 Minuten.

Vom Herd nehmen, die Zwiebeln in die Pfanne geben und werfen. Wie man Leber kocht: Vergessen Sie all die bittere, körnige Leber, die Sie vielleicht hatten. Der Weg, Leber gut schmecken zu lassen, besteht in erster Linie darin, der Versuchung zu widerstehen, sie zu überkochen. Es sollte angebraten werden, damit die Säfte nicht entweichen, und sollte innen leicht rosa sein, nicht schmuddelig grau. Verwenden Sie hohe Hitze tapfer und kurz. Weinempfehlung: Brunello di Montalcino ist der erhabenste Wein der Toskana, weil er eine Kombination aus Reichtum, Kraft und Eleganz bietet, die Ihresgleichen in der Region sucht.

Serve one hier für eine üppige Erfahrung. Eine günstigere Option ist Rosso di Montalcino, eine Art verkleinerter Brunello.