Pochierter Lachs mit Trüffeln und Garnelen in Sahnesauce

Name: Pochierter Lachs mit Trüffeln und Garnelen in Sahnesauce
Prep time: 3 d 3 h
Cook time: 3 d 3 h
Total time: 3 d 3 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 Pfund Zucchini, pfeilwurzel; 0 (kann sein oder überfliegen) schwarzer oder weißer Pfeffer; 355 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Französischer Chablis oder anderer trockener Weißwein; 2 (kann sein oder überfliegen) Cognac; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 355 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli); 6 Zolln breit) scheiben center-cut lachsfilet (1 1/2 bis 2 lb insgesamt), gehäutet; 1 (kann sein oder überfliegen) (große Röhre); 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten fein gehackte Schalotte; 302 Nüsse jeder Art (gehackt) garnelen (etwa 28) in Muscheln; 6 (Winter) 3/4 stick ungesalzene butter; 2 (Winter) Paccheri-Nudeln (große Röhre) ca. 6,3 cm lang und 5 cm breit; 28 Nüsse jeder Art (gehackt) oz frische oder konservierte schwarze Wintertrüffel

Pochierter Lachs mit Trüffeln und Garnelen in Sahnesauce ist ein glutenfrei, primal und pescatarian Rezept mit 8 Portionen. Eine Portion enthält 363 Kalorien, 9g protein, und 26 G Fett. Dieses deckt 7% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn Sie in der Mitte geschnittenes Lachsfilet, Garnelen in Muscheln, Wein und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 75 Stunden. 6%. iemlich schlecht. Ähnliche Rezepte umfassen Pochierter Lachs mit Dill-Sauerrahm-Sauce, Pochierte Garnelen mit Sauerrahm-Meerrettich-Dip-Sauce, und Pochierter Lachs mit Avocadosauce.

Anweisungen

Schneiden Sie jede Garnelenschale der Länge nach entlang zurück mit einer Schere, letzte Segment der Schale intakt lassen, dann devein Garnelen, halten Schale an Ort und Stelle. Garnelen abspülen und trocken tupfen, dann mit Salz bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Garnele

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenschere

Butter in einer 10-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann Garnelen anbraten, ein- oder zweimal wenden, bis sie gerade durchgegart sind, etwa 3 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Garnele

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Übertragen Sie Garnelen und Butter auf ein Sieb über einer Schüssel und, wenn gerade kühl genug, um zu handhaben, Schalengarnelen (lassen Sie Schale auf Schwanzsegment), Reservierung Muscheln und Butter. Chill Garnelen, bedeckt, bis gebrauchsfertig.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Nudelschalen

Garnele

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Schüssel

Muscheln und Butter in die Pfanne geben und kurz aufwärmen, um Butter zu verflüssigen, dann zusammen mit Cognac und Wasser in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis so glatt wie möglich, ca. Mischung durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel geben, Feststoffe wegwerfen, dann Garnelenbutter abkühlen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Cognac

Nudelschalen

Garnele

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Pfanne

Sieb

Schüssel

Curl jede Lachsscheibe in einen Kreis, gehäutet Seiten in, und binden mit Schnur, um seine Form zu halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Lachs

Schneiden Sie 48 (3/4 x 1/16 Zoll) Streifen von Trüffeln und hacken Sie die restlichen Trüffel, wobei Sie Flüssigkeit reservieren, wenn Sie konservierte Trüffel verwenden.

Zutaten, die Sie benötigen

Trüffel

Hackfleisch

Machen Sie 6 gleichmäßig verteilte Schlitze oben auf jeder Lachsscheibe mit der Spitze eines kleinen Messers und drücken Sie einen Trüffelstreifen in jeden Schlitz.

Zutaten, die Sie benötigen

Lachs

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Lachs mit Salz bestreuen und auf einem in Plastikfolie eingewickelten Tablett abkühlen lassen, bis er zum Pochieren bereit ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Lachs

Salz

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Chablis mit Schalotte in einem schweren 2-Liter-Topf köcheln lassen, bis sie auf etwa 1/4 Tasse reduziert sind, etwa 15 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Chablis

Schalotte

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Sahne hinzufügen und wieder köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme

Gießen Sie durch feines Sieb in einen anderen kleinen schweren Topf, drücken Sie auf und verwerfen Schalotte.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Sieb

Fügen Sie gehackte Trüffel und jeden Trüffelsaft hinzu und köcheln Sie die Sauce, bis sie auf etwa 1 1/4 Tassen reduziert ist, etwa 5 Minuten. Pfeilwurzel und Cognac verrühren und in Sauce schlagen. Simmer, gelegentlich wischen, bis leicht verdickt, etwa 2 Minuten, dann in Salz und Pfeffer einrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Pfeilwurzel

Soße

Cognac

Saft

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Butterboden einer tiefen 12-Zoll schweren Pfanne und Lachs darin anrichten.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Lachs

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie 1 Tasse Wein und genug Wasser hinzu, um nur Fisch zu bedecken, dann mit einer Runde gebuttertem Pergament oder Wachspapier, gebutterte Seite nach unten. Bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen, dann Hitze reduzieren und bei bloßem Köcheln pochieren, bis der Lachs gerade durchgegart ist, 8 zu 10 Minuten ab dem Einschalten der Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Lachs

Wasser

Fisch

Wein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Wachspapier

Mit einem geschlitzten Spatel auf Teller übertragen und Schnur entfernen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel

Während der Fisch wildert, Sauce und gekochte Garnelen in einer schweren Pfanne mischen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Garnele

Soße

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie Garnelenbutter hinzu und wirbeln Sie die Pfanne, bis Butter eingearbeitet ist. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit Lachs servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Butter

Lachs

Garnele

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Kochausrüstung

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Schneebesen

Wachspapier

Spachtel

Zutaten

Portion:

11 Pfund Zucchini,

pfeilwurzel 0(kann sein oder überfliegen)

schwarzer oder weißer Pfeffer 3556 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Französischer Chablis oder anderer trockener Weißwein 2(kann sein oder überfliegen)

Cognac 4736 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

trockener Weißwein 3556 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli)6Zolln

breit) scheiben center-cut lachsfilet (1 1/2 bis 2 lb insgesamt), gehäutet 1(kann sein oder überfliegen)

(große Röhre)796 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

fein gehackte Schalotte 302Nüsse jeder Art (gehackt)

garnelen (etwa 28) in Muscheln 6(Winter)

3/4 stick ungesalzene butter 2(Winter)

Paccheri-Nudeln (große Röhre) ca. 6,3 cm lang und 5 cm breit 28Nüsse jeder Art (gehackt)

oz frische oder konservierte schwarze Wintertrüffel

Empfohlener Wein: Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc

Lachs auf der Speisekarte? Probieren Sie die Kombination mit Chardonnay, Pinot Noir und Sauvignon Blanc. Um sich für Weiß oder Rot zu entscheiden, sollten Sie Ihre Gewürze und Saucen berücksichtigen. Chardonnay ist ein guter Freund von buttrigen, cremigen Gerichten, während Sauvignon Blanc Kräuter- oder Zitrusgerichte ergänzen kann. Ein leichtes, tanninarmes Rot wie der Pinot Noir passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Lachs. Der Hanna Chardonnay mit 4.4 von 5 Sternen scheint gut zu passen. Es kostet etwa 20 Dollar pro Flasche.