Schweinefleisch in dunkler Sojasauce geschmort

Koriandersamen in der Mühle fein mahlen. Gemahlenen Koriander und 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.

Schalotten und Knoblauch im Miniprozessor grob pürieren und gelegentlich die Seite abkratzen.

Öl in einem 6 bis 7 Liter großen, schweren Topf bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht, dann Schalottenpüree mit Zimtstange kochen, gelegentlich umrühren und alle braunen Stücke abkratzen, bis sie hellgolden sind, 4 bis 5 Minuten.

Fügen Sie Koriandermischung, Sojabohnenpüree, Zucker und Nelken hinzu und kochen Sie unter Rühren 2 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch, fügen Sie dann Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis Schweinefleisch außen nicht mehr rosa ist, 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie Sojasauce und restliche 5 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie es unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden.

In der Zwischenzeit Bambussprossen in einem großen Topf mit kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Bambussprossen in geschmortes Schweinefleisch rühren und unbedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. (Flüssigkeit sollte auf etwa 2 Tassen reduziert werden. Wenn nötig, Schweinefleisch und Bambussprossen mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel geben und Flüssigkeit kochen, um zu reduzieren, dann Schweinefleisch und Bambussprossen einrühren.) Zimtstange wegwerfen und mit Salz würzen.