Ente mit Orangensauce

Name: Ente mit Orangensauce
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Rindfleischbrühe, hausgemacht oder in Dosen; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Bouquet Garni (siehe Hinweise); 1 klein Karotte, gewürfelt (optional); 1 1 Pfund Zucchini, Glace de Viande (optional); 177 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 3 (Winter) allzweck-Mehl; 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten; 2 (Winter) Madeira; 1 zwiebel, gewürfelt; 1 Geschälte Schale von Orange; 6 groß Orange; 0 (kann sein oder überfliegen) frisch gemahlener Pfeffer; 0 (kann sein oder überfliegen) (große Röhre); 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten; 2 (Winter) Gelbe und grüne Lakritze; 2 (kann sein oder überfliegen) Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren; 2 (Winter) Entenfett (siehe Schritt 1) oder Pflanzenöl; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Paccheri-Nudeln (große Röhre) ca. 6,3 cm lang und 5 cm breit; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten weißer (destillierter) Essig; 5 Kilogramm enten (etwa jeder), gespült und trocken getupft

Ente mit Orangensauce könnte nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Für $ 6.98 pro Portion, dieses Rezept abdeckungen 62% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 91g Eiweiß, 303g Fett, und insgesamt 3254 kalorien. Dieses Rezept is für 6 Portion/en. 1 person waren froh, dass sie dieses Rezept ausprobiert. Es ist eine gute Option, wenn Sie einem folgen laktosefrei Diät. Eine Mischung aus Orangenschale, Rinderbrühe, Knoblauchzehen und einer Handvoll anderer Zutaten reicht aus, um dieses Rezept so lecker zu machen. Um die Zwiebel aufzubrauchen, können Sie diesem Hauptgericht folgen Süßigkeiten Mais Cupcakes als Nachtisch. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 4 stunden. Alles in allem haben wir uns für dieses Rezept entschieden verdient eine spektakuläre Punktzahl von 86%. Diese Partitur ist super. Versuchen Ente mit Orangen-Fünf-Gewürze-Sauce, Orangen-Ingwer-Sauce für Ente, und Gebratene Ente mit Orangensauce für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Schneiden Sie die Flügelspitzen ab und legen Sie sie mit den Hälsen, Herzen und Mägen beiseite.

Hacken Sie die Leber und legen Sie sie beiseite, wenn Sie sie in der Sauce verwenden möchten (siehe Schritt 6).

Zutaten, die Sie benötigen

Leber

Soße

Entfernen Sie das Fett aus dem Schwanzbereich und legen Sie es beiseite. Truss die Enten (siehe Wie man einen Vogel Truss, unten). (Wenn Sie die Sauce vor dem Braten der Enten zubereiten, wickeln Sie die Enten in Plastikfolie und kühlen Sie sie.)

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Soße

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Schneiden Sie die Hälse, Flügel, Herzen und Mägen in kleine Stücke. Wenn Sie keine beschichtete Bratpfanne haben, bewahren Sie die Flügelspitzen auf, um sie als provisorisches Bratgestell zu verwenden (siehe Schritt 11).

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerflügel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

In einem mittelgroßen Topf etwas Entenfett bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente Fett

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Gießen Sie alle außer etwa 2 Esslöffel des gerenderten Fettes aus.

Fügen Sie die geschnittenen Teile und Innereien hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie gebräunt sind.

Fügen Sie die Zwiebel und Karotte hinzu und kochen Sie, bis sie leicht gebräunt sind, ungefähr 3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie das Mehl hinzu und bräunen Sie es gut an, wobei Sie darauf achten, die Zwiebel etwa 3 Minuten lang nicht zu verbrennen.

Zutaten, die Sie benötigen

Karotte

Allzweck-Mehl

Zwiebel

Wein und Brühe dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie die Schalotten, Knoblauch, Orangenschale, Bouquet Garni, Tomatenmark, Glace de Viande, Salz und Pfeffer hinzu. Köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu beschichten, 45 Minuten bis 1 Stunde, häufig abschöpfen, um alles Fett und Verunreinigungen zu entfernen.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Tomatenmark

Orangenschale

Schalotte

Knoblauch

Pfeffer

Soße

Aktie

Salz

Wein

In der Zwischenzeit das süß-saure Karamellaroma zubereiten: In einem kleinen schweren Topf den Zucker mit Wasser anfeuchten. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und kochen, ohne zu rühren, bis eine tiefe Bernsteinfarbedunkel, aber nicht verbrannt. Gießen Sie schnell den Essiges wird für eine Sekunde heftig Spritzer gebenund lassen Sie die Mischung für einen Moment kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Karamell

Zucker

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Vom Herd nehmen.

Wenn die Orangensauce fertig gekocht ist, vom Herd nehmen und gegebenenfalls die gehackte Leber unterrühren. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Geschmack und passen Sie die Würze, wenn nötig.

Zutaten, die Sie benötigen

Würze

Orange

Leber

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Fügen Sie der Orangensauce etwa die Hälfte des Karamellaromas hinzu. Abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen, um die Bitterkeit der Orangenschale auszugleichen. Madeira und den 1 Esslöffel Cognac unterrühren. (Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Mit Plastikfolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Sauce mit der Leber hergestellt wurde, erhitzen Sie sie in einem Wasserbad [Wasserbad]. Wenn nicht, einfach vor dem Servieren zum Köcheln bringen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Orangenschale

Karamell

Madeira

Cognac

Orange

Leber

Soße

Wasser

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Doppelter Kessel

Mit einem Gemüseschäler die Schale von 2 Orangen entfernen und in sehr feine Julienne schneiden. In einem kleinen Topf die Julienne-Schale mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Orange

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schäler

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Die Julienne abtropfen lassen und aufbewahren.

Schälen und schneiden Sie alle Orangen, um sicherzustellen, dass sie vollständig frei von allen Membranen sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Gießen Sie jeden Saft ab, der sich sammelt. (Die Orange kann im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Saft

. Den Backofen auf 47grad vorheizen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

. Stechen Sie die Enten mit einem Messer ein, damit das Fett während des Kochens abtropfen kann.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Legen Sie die Enten auf die Seite in eine große Bratpfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet, oder legen Sie die Ente auf die reservierten Flügelspitzen (sehen Sie, ob Sie keine antihaftbeschichtete Bratpfanne haben, gegenüber). Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Stellen Sie die Bratpfanne in die Mitte des Ofens und braten Sie sie 15 Minuten lang.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Backofen

. Reduzieren Sie die Hitze auf 425 und braten Sie weitere 15 Minuten, drehen Sie dann die Enten auf die andere Seite und entfernen Sie mit einem Zwiebelbaster so viel Fett wie möglich aus der Pfanne.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Baster

Pfanne

. Weiter rösten für weitere 30 Minuten oder so (Röstzeit beträgt etwa 15 Minuten pro Pfund). Für die letzten 5 bis 10 Minuten Kochen, drehen Sie die Entenbrust Seite für gleichmäßige Farbe. Die Enten sind fertig, wenn ihre Hohlraumsäfte klar sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Lassen Sie die Enten 10 Minuten vor dem Schnitzen sitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

. Schnitzen Sie die Enten in einzelne Servierstücke und legen Sie sie auf eine ofenfeste Servierplatte und lassen Sie sie bis etwa 5 Minuten vor dem Servieren sitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

. Den Backofen auf 50grad vorheizen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Die reservierte Juliennenschale in die Sauce geben und im Wasserbad (Wasserbad) aufwärmen.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Doppelter Kessel

. Wenn Sie servierfertig sind, legen Sie die Ente zum Aufwärmen 3 bis 5 Minuten lang in das obere Drittel des Ofens. In der Zwischenzeit die Orangenabschnitte mit einem Schuss Cognac bestreuen und in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen (bewahren Sie gegebenenfalls Säfte auf, die sich sammeln, um die Sauce zu verdünnen).

Zutaten, die Sie benötigen

Orangenscheiben