Esterel-Kuchen

Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen Machen Sie Mandelmehl, indem Sie die Mandeln in einen sauberen, trockenen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und hacken, bis sie zu Pulver werden.

Legen Sie die Eier, 1 1/4 Tassen Puderzucker und das Mandelmehl in eine mittelgroße Rührschüssel. Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit cremig und leicht schlagen, ca.

Das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Machen Sie ein französisches Baiser, indem Sie den restlichen Puderzucker, jeweils 1 Esslöffel, hinzufügen und zu steifen, aber nicht trockenen Spitzen schlagen. Nicht überwischen. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Mandelmischung in zwei Zusätzen in das französische Baiser zu falten, wobei Sie darauf achten, den Teig nicht zu entleeren. Falten Sie vorsichtig in der geschmolzenen Butter, dann das gesiebte Mehl, nur bis eingearbeitet.

Verteilen Sie mit einem versetzten Spatel etwa zwei Drittel des Teigs auf einer mit Pergament ausgekleideten Blechpfanne.

Den restlichen Teig auf die Hälfte einer anderen mit Pergament ausgekleideten Blechpfanne verteilen. Legen Sie die Kante des Spatels leicht auf den Teig und drücken Sie den Überschuss vorsichtig zu den Rändern beider Backbleche. Die Spitzen der Kuchenschichten mit Puderzucker bestäuben, um eine schönere Kruste zu erhalten.

Backen, bis leicht und gleichmäßig oben gebräunt, 6 bis 8 Minuten.

Entfernen Sie die Kuchenschichten aus dem Ofen und entformen Sie sie sofort auf einem Rost, damit die Hitze des Backblechs sie nicht weiterbackt. Um zu entformen, kehren Sie Ihr Kühlregal um und legen Sie es auf die Kuchenschicht und drehen Sie es um.

Entfernen Sie das Pergamentpapier, wenn die Schichten vollständig abgekühlt sind. Beiseite stellen, bis gebrauchsfertig.

Gießen Sie die schwere Sahne in einen 1-Liter-Topf mit schwerem Boden und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich an den Rändern Blasen bilden.

Die bittersüße Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben.

Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden ruhen, um die Hitze zu verteilen und die Schokolade zu schmelzen. Sanft wischen, bis glatt und homogen. Beiseite stellen, bis gebrauchsfertig. Nicht im Kühlschrank lagern.

Um den Kuchen zusammenzubauen, schneiden Sie die große Schicht in zwei Hälften. Sie sollten jetzt drei gleich große Kuchenstücke haben.

Legen Sie 1 Schicht auf eine mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne. Darüber die Hälfte der Ganache in einer gleichmäßigen Schicht an den Rändern verteilen. Mit einer weiteren Kuchenschicht abdecken und die Himbeermarmelade gleichmäßig bis zu den Rändern verteilen. Mit der dritten Kuchenschicht belegen und die restliche Ganache gleichmäßig an den Rändern verteilen. Es ist sehr wichtig, dass diese Schicht gleichmäßig ist, da sie die Oberseite des Kuchens ist.

Stellen Sie den zusammengebauten Kuchen 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Zum Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.