Filet Mignon Au Poivre mit sonnengetrockneten Tomaten Demi-Glace und sautierten Rosenkohl

Um die Tomate Demi-Glace zu machen, erhitzen Sie Traubenkernöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze.

Knoblauch und Schalotten hinzufügen und 1 Minute leicht anbraten. Sonnengetrocknete Tomaten, Essig, Rindfleischbasis und Flüssigkeit einrühren.

Um die Hälfte reduzieren lassen.

Rosenkohl blanchieren, bis er zart ist, und gut abtropfen lassen. Speck in einer großen Pfanne mit ofenfesten Griffen knusprig braten und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Gießen Sie den größten Teil des Speckfetts aus der Pfanne und schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in derselben Pfanne.

Paprika über die geschnittene Seite blanchierter Rosenkohl streuen und die geschnittene Seite in Butter anbraten, einige Minuten ungestört lassen, damit der Karamellisierungsprozess beginnen kann.

In eine Schüssel geben, Speck zerbröckeln, leicht werfen und warm halten. Reservieren Sie die Pfanne für das steak.

Tomaten-Demi-Glace durch einen Chinois in eine kleine Schüssel geben. Abdeckung und warm halten durch nesting schüssel in eine andere schüssel mit heißem wasser

Ofen Vorheizen auf 425 Grad F.

Knoblauch und gerissenen Pfeffer mit Mörser und Stößel zerdrücken und kurz beiseite stellen. Saison filet mignon mit Salz und Pfeffer würzen.

Traubenkernöl bei mittlerer bis hoher Hitze in derselben ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Sear Steak ungestört für die ersten 2 Minuten verlassen oder so, um den Karamellisierungsprozess beginnen zu lassen. Flip Steaks und kochen die andere Seite in der gleichen Weise. Kochen Sie auf eine Innentemperatur von 115 Grad F, gemessen mit einem sofort abgelesenen Thermometer für mittel-selten oder nach Ihren Wünschen.

Vom Herd nehmen und Knoblauch- / Pfefferpaste auf die Oberfläche der Steaks drücken. Finish im Ofen, bis die Kruste goldbraun wird, etwa 2 bis 5 Minuten. (Denken Sie daran, einen Ofen mitt zu verwenden, um Pfanne aus dem Ofen zu entfernen.)

Demi-Glace bei schwacher Hitze aufwärmen, vom Brenner nehmen und in Butterwürfel schlagen, um die Sauce seidig zu machen.

Rosenkohl und Filet Mignon auf einem Teller anrichten. Löffel Tomaten-demi-glace, über steak und servieren.