Gebratener Thunfisch mit Zitrus-, Tomaten- und Olivensauce

Schneiden Sie jede Tomate in vier Keile, schneiden Sie die Kerne aus und entfernen Sie die Samen und das Fruchtfleisch. Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach in 1/4-Zoll-Streifen. In einem Sieb, werfen Sie sie mit 1/4 TL. salz und 15 Minuten abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zitronenschale fein reiben.

Die Schale in eine mittelgroße Schüssel geben. Über die Schüssel arbeiten, die Zitrone und die Orangen segmentieren. In einer Gewürzmühle oder Mörser und Stößel (oder mit einem Fleischhammer; Legen Sie die Gewürze in eine Zip-Top-Tasche), grob mahlen Sie den Koriander und Pfefferkörner. Drücken Sie die Gewürze in beide Seiten der Thunfischsteaks. 3 Tbs vorsichtig erhitzen. des Öls in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie die Sardellen hinzu und zerdrücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels in das Öl, bis sie sich fast aufgelöst haben. Drehen Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, 3 bis 4 Minuten.

Vom Herd nehmen.

Die abgetropften Tomatenstreifen, die Orangen- und Zitronensegmente (mit der Schale und dem Saft) und die Oliven in die Pfanne geben. Werfen Sie sehr vorsichtig, um sich aufzuwärmen, wobei Sie darauf achten, die Zitrussegmente nicht aufzubrechen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine Servierschüssel geben und warm halten. Wischen Sie die Pfanne aus, stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze und gießen Sie die restlichen 2 Tbs hinein. Öl. Die Thunfischsteaks auf beiden Seiten großzügig salzen. Wenn nötig, in Chargen arbeiten, die Steaks anbraten und während des Kochens darauf drücken, damit sich eine Kruste entwickelt, bis sie 2 bis 3 Minuten goldbraun ist. Drehen Sie den Thunfisch um und kochen Sie ihn weiter, bis er goldbraun ist, weitere 2 bis 3 Minuten für Medium rare bis Medium.

Den Thunfisch auf Teller geben und mit der warmen Zitrussauce servieren.

Kalorien

490 -, Fett -

29 -, Fett-Kalorien

260, Gesättigte Fette

5, Protein

42, Einfach ungesättigtes Fett

18, Kohlenhydrate

790, Cholesterin

65, Fiber

Foto: Scott Phillips

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17, Mehrfach ungesättigtes Fett

4, Sodium