Lachs mit Sauerampfersauce und Kartoffelknödeln

Machen Sie die Knödel: Köcheln Sie die ganzen Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich genug sind, damit eine Messerspitze leicht in die Mitte eindringen kann.

Abtropfen lassen und leicht abkühlen. Den Sauerampfer einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser auffrischen.

Gründlich abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Sauerampfer mit Olivenöl und Eigelb pürieren.

Schneiden Sie die Kartoffeln in kleinere Stücke und geben Sie sie durch eine Lebensmittelmühle oder einen Reis (die Schalen bleiben zurück) in eine Rührschüssel.

Fügen Sie den Grieß, Mehl, Paniermehl, Sauerampfer, Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kneten Sie die Mischung leicht, bis sie zu einem gleichmäßigen Teig zusammenkommt. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Mehl deine Hände und die Arbeitsfläche leicht. Teilen Sie den Teig in ein paar Stücke und rollen Sie jedes Stück in ein 3/4-in. Seil.

Schneiden Sie die Seile in 2-in. cke.

Rollen Sie die Enden jedes Stücks, um sie zu verjüngen, und machen Sie fußballförmige Knödel. Kochen Sie die Knödel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie nach oben schwimmen und sich fest anfühlen, ca.

Kombinieren Sie die Fischbrühe, Schalotten und Knoblauch in einem kleinen, nicht reagierenden Topf und köcheln Sie, bis sie auf etwa 2 / 3cup reduziert sind.

Die Sauerampferblätter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die heiße Brühe hinzufügen und etwa 30 Sekunden verarbeiten. Bei laufendem Motor nach und nach Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Warm halten bis zum servieren. Die Sauce kann sich beim Stehen trennen, also vor dem Servieren gut verquirlen. So beenden Sie das Gericht: Führen Sie Ihren Finger über die Lachsfilets, um Stecknadelknochen zu finden, und ziehen Sie sie mit einer Pinzette oder durch Einklemmen zwischen Finger und Messer heraus. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stellen Sie einen Dampfgarer (oder einen großen Topf mit einem Gestell) auf, bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie den Fisch hinein, bedecken Sie ihn und dämpfen Sie ihn, bis er gerade in der Mitte fertig ist, 5 bis 10 Minuten, abhängig von der Form des Filets. In der Zwischenzeit die Knödel in etwas Öl oder Butter in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durchgeheizt und leicht gebräunt sind. Auf jeden Teller etwas warme Sauce geben, auf der einen Seite ein paar Knödel und auf der anderen Seite ein Lachsfilet anrichten. Dekorieren Sie mit mehr Grüns, wenn Sie möchten, und servieren Sie sofort.

Kalorien

670 -, Fett -

40 -, Fett-Kalorien

355, Gesättigte Fette

6, Protein

35, Einfach ungesättigtes Fett

25, Kohlenhydrate

1140, Cholesterin

185, Faser

Foto: John Rizzo

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43, Mehrfach ungesättigtes Fett

6, Sodium