Panierter" Rotbarsch mit Garnelen, Fenchel und Orangensalat

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Es wird Ihnen von meinen Rezepten gebracht. Wenn Sie Garnelen, Reisessig, Salz und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Um das Eigelb aufzubrauchen, können Sie dieses Hauptgericht mit dem Aprikosenstreusel als Nachtisch. Insgesamt verdient dieses Rezept eine ziemlich guter Löffel-Score von 51%. Ähnliche Rezepte sind Panierter" Rotbarsch mit Garnelen, Fenchel und Orangensalat, Garnelen mit Orangenbutter und Fenchel-Orangensalat, und Gegrillte Garnelen Avocado Fenchel und Orangensalat Skinnygeschmack.

Anweisungen

Schneiden Sie vier 3/4 Zoll dicke Scheiben Brioche, die groß genug sind, um den Fisch zu bedecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Brioche

Fisch

Rollen Sie das Brot mit einem Nudelholz auf etwa 1/8 Zoll Dicke.

Zutaten, die Sie benötigen

Brot

Rollen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Nudelholz

Fisch mit einer Prise Salz und gehacktem Estragon bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Estragon

Fisch

Salz

Die Hälfte der weichen Butter auf den Briochescheiben verteilen.

Zutaten, die Sie benötigen

Brioche

Butter

Verbreiten

Brioche mit Butterseite nach unten auf Fisch legen. (Wenn nötig, wenden und schneiden Sie das Brot so, dass die Ränder gleichmäßig mit den Filets sind.)

Zutaten, die Sie benötigen

Brioche

Butter

Brot

Fisch

Die restliche weiche Butter auf dem Brot verteilen; beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Verbreiten

Brot

Orangensaft und Essig in einem Topf zum Kochen bringen; köcheln lassen, bis es auf 3 Esslöffel reduziert ist. (

Zutaten, die Sie benötigen

Orangensaft

Essig

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Die Mischung wird sirupartig sein.)

Eigelb, 1 Teelöffel Salz und Cayennepfeffer oben in einem Wasserbad verquirlen; nach und nach Zitronensaft und Orangensirup unter ständigem Rühren hinzufügen.

Zutaten, die Sie benötigen

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Eigelb

Orange

Sirup

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Doppelter Kessel

Schneebesen

1/2 Tasse ungesalzene Butter zur Eimischung geben; über heißem, nicht kochendem Wasser kochen und ständig verquirlen, bis die Butter schmilzt.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Restliche Butter hinzufügen und gut verrühren. Kochen, bis die Temperatur 160 erreicht und die Mischung eingedickt ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Sauce aus dem Kessel nehmen; beiseite stellen und warm halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Legen Sie den Fisch mit der Brotseite nach oben in eine gebutterte ofenfeste Pfanne oder ein Backblech.

Zutaten, die Sie benötigen

Brot

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Pfanne

Backofen

Backen Sie bei 400 für 10 Minuten oder bis goldbraun und Fischflocken.

Zutaten, die Sie benötigen

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Sauce auf die Mitte der Teller geben und mit Fisch belegen. Mit Garnelen, Fenchel und Orangensalat belegen.

Zutaten, die Sie benötigen

Fenchelsamen

Orange

Garnele

Soße

Fisch

Garnieren, falls gewünscht.

* Wenn ein Laib Brioche nicht verfügbar ist, ersetzen Sie ein ungeschnittenes Weißbrot von guter Qualität.

Zutaten, die Sie benötigen

Weißbrot

Brioche

Kochausrüstung

Nudelholz

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Zutaten

Portion:

1Laib

Brioche 2(Winter)

butter, weich gemacht 1Prise

Prise Cayennepfeffer 3

Eigelb 680Nüsse jeder Art (gehackt)

filets Rotbarsch oder milder Weißfisch 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

gehackter frischer Estragon 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Garnitur: frische Kräuter 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

frischer Zitronensaft 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

frischer Orangensaft 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

reisessig 1Prise

Prise Salz 11 Pfund Zucchini,

1 Unze Bambussprossen, geviertelt 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Garnelen, Fenchel und Orangensalat 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

ungesalzene butter, in Stücke geschnitten und geteilt

Empfohlener Wein: Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Pinot Noir

Pinot Grigio, Grüner Veltliner und Pinot Noir sind eine gute Wahl für Fisch. Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ein knackiger Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner, passt zu jedem fein gewürzten Weißfisch. Fleischige, stark gewürzte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Spätburgunder.

Leuchtend gelbe / goldene Farbe, ziemlich leuchtend. Hervorragende rauchige Röstaroma, typisch für diese Traube auf Kalkstein im Elsass (keine neue Eiche in unseren Weinen, nur sehr langer Kontakt mit der Gesamthefe). Einige leichte reduzierende Aromen, die tatsächlich zum Stil trockener Grauburgunder passen. Der Gaumen ist reichhaltig und cremig, mit einer samtigen Textur und dennoch vollständig trocken. Es ist ein einfacher Wein, jetzt zu trinken, da es kein unnötiges Gewicht gibt. Der Abgang ist schön rund, aber vollständig trocken. Die komplexe Kalksteinmischung bringt eine gute Säurebilanz und ein gewisses Gewicht. Es sollte sich in den nächsten Jahren sehr gut entwickeln.

Bright yellow/gold color, quite luminous. Superb smoky toasty nose, typical for this grape on limestone in Alsace (no new oak in our wines, just very long total lees contact). Some light reductive aromas that actually fit the style of dry Pinot-Gris. The palate is rich and creamy, with a velvety texture yet fully dry. It is an easy wine to drink now as there is no unnecessary weight. The finish is nice and round but fully dry. The complex limestone blend brings great acid balance and a certain weight. It should develop very nicely over the next few years.