Puertoricanische Pasteles (Pasteles Puertorriqueños)

Den Recado machen

Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren. Beiseite. MACHEN SIE VORAUS: Sie können die Gewürzbasis (Recado) am Vortag herstellen.

Machen Sie den Sofrito

Erhitzen Sie das Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie den Speck und Braun für 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter Rühren, bis es sein Fett freisetzt, etwa 15 Minuten.

Rühren Sie die Recado ein, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie sie abgedeckt etwa 50 Minuten lang oder bis das Schweinefleisch weich ist, wenn es mit der Spitze eines scharfen Messers durchstochen wird.

Fügen Sie etwas Hühnerbrühe hinzu, wenn die Sauce während des Kochens zu stark verdickt. Wenn das Fleisch fertig ist, übertragen Sie es mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller. Legen Sie die sauce beiseite. MACH VORAUS: Du kannst den Sofrito am Vortag machen.

Machen die Masa

In 2 oder 3 Chargen Milch, Malanga, grüne Bananen, grüne Wegerich und Calabaza in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren und in eine große Schüssel geben.

Fügen Sie das Öl und Salz hinzu und mischen Sie gut, um die Masa gleichmäßig zu färben. Die reservierte Sauce einrühren. Geschmack zum würzen und beiseite stellen.

Einwickeln der Tamales

Legen Sie ein Wegerichblattquadrat mit den Adern senkrecht zu Ihnen auf eine Arbeitsfläche.

Großzügig mit Achiote-Öl bestreichen.

Legen Sie 3 gehäufte Esslöffel Masa in die Mitte des Blattes und verteilen Sie sie in einem 6-Zoll-Quadrat, wobei auf allen Seiten ein 3-Zoll-Rand verbleibt.

Legen Sie 3 Esslöffel des gewürfelten Schweinefleisches darauf und bilden Sie ein Rechteck.

Mit 4 Rosinen, 4 Kichererbsen, einem Streifen Paprika und 4 Olivenhälften garnieren. Binden Sie das Tamal gemäß den Anweisungen für die Pastellverpackung (siehe Hinweise der Köche). Wiederholen Sie dies mit den restlichen Wrappern und Zutaten. MACH VORAUS: Du kannst die Wegerichblätter am Vortag vorbereiten.

Kochen der Tamales

Mit zwei Dampfern (oder in Chargen) etwa 1 Stunde dämpfen (siehe Hinweise der Köche).

Notizen der Köche

Portion

Die meisten Leute mögen sie mit etwas Sauce. Ajilimjili ist eine gute Wahl.Kochbananen vorbereiten Um sie vor dem Kochen zu schälen, schneiden Sie die Spitzen mit einem kleinen scharfen Messer ab.

Schneiden Sie quer in 2 oder 3 Stücke. Machen Sie jeweils 2 oder 3 Längsschnitte, wobei Sie den Graten folgen, die die Frucht hinunterlaufen. Versuchen Sie, das Fleisch so wenig wie möglich zu quetschen, ziehen Sie die Haut mit einem Tischmesser vom Fleisch weg und arbeiten Sie sie dann mit den Fingerspitzen frei. Schneiden Sie jede Unterhaut ab.Wegerich Blatt Wrapper Zu bereiten, auftauen sie in den kühlschrank über nacht oder in warmem wasser für ca. Wischen Sie beide Seiten mit einem feuchten Tuch ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Arbeiten Sie auf einem Schneidebrett, messen und schneiden Sie die Blätter mit einem Lineal und einem Messer in Quadrate. Versengen Sie die Quadrate, indem Sie jede Seite einige Sekunden lang über eine Gasflamme oder einen elektrischen Brenner laufen lassen. Sie werden feststellen, dass das Blatt sofort geschmeidiger und seine Außenseite glänzender wird. Wenn irgendwelche Blätter zerrissen sind, überlappen Sie einfach ein paar davon, wenn Sie den Teig einwickeln.Paprika rösten

Erhitzen Sie eine komale oder schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Tropfen Wasser bei Kontakt brutzelt.

Legen Sie die ganzen Paprikaschoten auf die heiße Oberfläche und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange, bis sie von allen Seiten geschwärzt sind. Dies kann bis zu 15 Minuten für Paprika dauern.

Vom Herd nehmen und in eine Papier- oder Plastiktüte geben, um einige Minuten zu "schwitzen" (dies hilft, die Haut zu lockern). Wenn sie leicht abgekühlt sind, schälen Sie die verkohlte Haut vom gerösteten Fleisch. Kratzen und pflücken Sie die schwarzen Stücke jeweils ein wenig ab; nicht ausspülen. Die Paprikaschoten entkernen und entkernen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.Die Pastellfolie Klappt die Oberkante etwas mehr als zur Hälfte nach unten, drückt leicht und entfaltet sich dann. Hochklappen und die Unterkante auf die gleiche Weise drücken; entfalten. Die Masa wird nun die Füllung vollständig umschließen. Falten Sie nun die obere Hälfte wieder etwas mehr als zur Hälfte in Ihre Richtung. Halten Sie es an Ort und Stelle, während Sie die Unterkante nach oben bringen, um eine Naht etwa 1/2 Zoll von der gefalteten Seite zu machen. Halten Sie die Naht geschlossen und falten Sie das offene rechte und linke Ende des Pakets in Klappen zurück, die sich leicht unter der nahtlosen Seite überlappen.Dampfende Tamales Um Tamales zu dämpfen, gießen Sie Wasser in den Dampftopf, stellen Sie den Dampfkorb in den Topf (über dem Wasser) und ordnen Sie die Tamales im Korb an. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen, senken Sie die Hitze auf köcheln und dämpfen Sie die Tamales, bis sie fest sind. Das Timing hängt von der Größe und Zusammensetzung der Tamales ab, aber die meisten dauern ungefähr 1 Stunde. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Wasserstand im Topf und füllen Sie ihn bei Bedarf mit kochendem Wasser auf.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Gran Cocina Latina: Das Essen von Lateinamerika von Maricel Presilla, 2012 Norton