Rindfleisch geschmort in Barolo

Name: Rindfleisch geschmort in Barolo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 710 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Rindfleischbrühe oder nach Bedarf; 8 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 1 Tasse Erbsen, gefroren oder aus der Dose, so wie sie sind. Getrocknet, rekonstituiert. Frisch, vorgekocht. ganze schwarze Pfefferkörner; 3 Kilogramm Rinderbraten ohne Knochen, oben oder unten rund, ohne Fett; 302 Nüsse jeder Art (gehackt) große Karotten (etwa , geschält und in 2-Zoll-Keile; 6 große Selleriestangen (2/3 Pfund insgesamt), in 2-Zoll-Stücke geschnitten; 35 Nüsse jeder Art (gehackt) getrocknete Steinpilzscheiben (ca. 1 1/4 Tassen, lose verpackt); 8 groß frische Salbeiblätter; 8 plump Knoblauchzehen, geschält; 2 1 Tasse Erbsen, gefroren oder aus der Dose, so wie sie sind. Getrocknet, rekonstituiert. Frisch, vorgekocht. grobes Meersalz oder koscheres Salz oder nach Geschmack; 1 1 Tasse Erbsen, gefroren oder aus der Dose, so wie sie sind. Getrocknet, rekonstituiert. Frisch, vorgekocht. frisch geriebene Muskatnuss; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten extra-natives Olivenöl; 3 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm Zwiebeln (1 1/4 Pfund insgesamt), geschält und geviertelt; 3 zweige frischer Rosmarin mit vielen Nadeln

In Barolo geschmortes Rindfleisch ist möglicherweise nur das Hauptgericht, nach dem Sie suchen. Dieses Caveman-, Gluten-, Milch- und Urrezept serviert 8. Eine Portion enthält 870 Kalorien, 104 G protein, und 42g Fett. Wenn Sie pralle Knoblauchzehen, große Selleriestangen, Pfefferkörner und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Um die Muskatnuss zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Muskat-Kuchen als dessert. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine spoonacular Punktzahl von 85%, was erstaunlich ist. Ähnliche Rezepte umfassen Rindfleisch geschmort in Barolo, Rindfleisch geschmort in Barolo, und Brasato al Barolo (Rindfleisch in Wein Geschmort).

Anweisungen

Heizen Sie den Ofen mit einem Gestell in der Mitte, auf 121°.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Alle Oberflächen des Bratens mit 1 Teelöffel Salz würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz

Gießen Sie das Olivenöl in die große Pfanne und stellen Sie es auf mittlere bis hohe Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Legen Sie den Braten hinein und bräunen Sie ihn auf jeder Seite ein oder zwei Minuten lang an, ohne sich zu bewegen, bis er überall karamellisiert ist.

Auf eine Platte geben.

Noch bei mittlerer Hitze das geschnittene Gemüse und die Knoblauchzehen hineingeben, mit Öl bestreichen und in der Pfanne verteilen. Drop in den Rosmarin, Salbeiblätter, geriebene Muskatnuss, Pfefferkörner, getrocknete Steinpilze, und restlichen Teelöffel Salz, und werfen alle zusammen. Kochen Sie für 3 oder 4 Minuten, Rühren Sie häufig und kratzen Sie die gebräunten Fleischstücke auf dem Pfannenboden, bis das Gemüse weich wird, und senken Sie dann die Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Pfefferkörner

Salbei

Pflanzlich

Rosmarin

Muskatnuts

Verbreiten

Fleisch

Salz

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Schieben Sie das Gemüse an die Seiten und geben Sie den Braten wieder in die Pfanne, wobei Sie ihn flach auf den Boden legen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Gießen Sie in den drei Flaschen Wein und alle Fleischsäfte, die auf der Platte gesammelt. Der Braten sollte mindestens zur Hälfte eingetaucht sein - fügen Sie nach Bedarf Rinderbrühe hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleischbrühe

Fleisch

Wein

Decken Sie den Topf ab und erhitzen Sie ihn, bis der Wein dämpft, aber nicht kocht. Decken Sie die Pfanne auf und legen Sie sie in den Ofen. Drehen Sie den Braten nach 30 Minuten so, dass das freiliegende Fleisch in die Schmortflüssigkeit getaucht wird. Auf diese Weise schmoren und das Fleisch alle 30 Minuten etwa 3 Stunden in der Pfanne drehen, bis es Gabel-zart ist. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen & 151;Wenn dies der Fall ist, Gießen Sie etwas kaltes Wasser ein, um das Sprudeln zu stoppen, und senken Sie die Ofentemperatur.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Fleisch

Wein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Pfanne

Topf

Überprüfen Sie das Rindfleisch nach etwa 4 1/2 Stunden mit einem Fleischthermometer. Wenn die Innentemperatur 180 ° F erreicht — sie sollte leicht mit einer Gabel durchstochen werden —, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Backofen

Pfanne

Nehmen Sie das Fleisch auf eine Platte mit intakten Karotten- und Selleriestücken, um es als Beilage zu servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Karotte

Selleries

Fleisch

Fett aus den Schmorsäften abschöpfen, zum Kochen bringen und auf eine freche Konsistenz reduzieren, die den Rücken eines Löffels bedeckt.

Gießen Sie durch ein Sieb über einen sauberen Behälter. Drücken Sie die Säfte aus den angespannten Kräutern und Gemüsestücken hinein.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Kraut

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Gießen Sie alle Säfte von der Fleischplatte ein und würzen Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. (Wenn Sie nicht sofort servieren möchten, geben Sie das Fleisch und das reservierte Gemüse einige Stunden oder über Nacht in die Sauce, um sich auszuruhen und abzukühlen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Gemahlener Schwarzer Pfeffer

Pflanzlich

Soße

Fleisch

Salz

Zum Servieren das Fleisch quer schneiden (einfacher, wenn es kühl ist).

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Gießen Sie eine flache Schicht Sauce in eine breite Pfanne und legen Sie die Scheiben überlappend hinein.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Die Sauce zum Sprudeln bringen und über das Rindfleisch löffeln, damit die Scheiben leicht überzogen sind. Heben Sie sie mit einem breiten Spatel an und schieben Sie sie auf eine warme Platte, die aufgefächert ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Rindfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel