Sautiertes Senfgrün mit Pancetta

1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Pancetta und braten, bis sie knusprig.

Übertragen Sie auf eine mit Papiertuch ausgekleidete Platte.

Das restliche 1 Esslöffel Öl zusammen mit dem Knoblauch und den Schalotten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es weich und goldbraun ist. Füllen Sie die Pfanne mit den Senfgrüns (so viele wie passen), streuen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer und kochen Sie weiter, bis sie verwelkt sind, nur ein paar Minuten. Während die Grüns kochen, fügen Sie die restlichen Grüns, Zitronenschale und Saft in die Pfanne, kochen, bis die Grüns vollständig verwelkt sind.

Vom Herd nehmen, auf eine warme Servierplatte geben und mit der knusprigen Pancetta belegen.

Sofort servieren.