Wie man hausgemachte Wurst macht

Name: Wie man hausgemachte Wurst macht
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Kilogramm schweineschulter; 454 Nüsse jeder Art (gehackt) schweinefett; 40 Nüsse jeder Art (gehackt) rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 35 Nüsse jeder Art (gehackt) Gelbe und grüne Lakritze; 20 Nüsse jeder Art (gehackt) geröstete Fenchelsamen; 6 Nüsse jeder Art (gehackt) gebrochener schwarzer Pfeffer; 4 Nüsse jeder Art (gehackt) gemahlene Muskatnuss; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gehackte frische Petersilie; 1 Kopf Knoblauch, geschält und gehackt; 177 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener sherry; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten sherry-Essig; 1 WES E Englischsprachige Künste Fleischwolf mit groben und feinen Matrizen - entweder KitchenAid mit Schleiferaufsatz, eine eigenständige Mühle oder ein altmodischer Handkurbel-Fleischwolf; 1 WES E Englischsprachige Künste Wurst stuffer; 1 Rack Wie man Würste zum Trocknen aufhängt; 1 WES E Englischsprachige Künste Gehäuse - hog Gehäuse

Wie man hausgemachte Wurst macht, könnte genau das sein glutenfrei und milchfrei rezept, das Sie gesucht haben. Eine Portion enthält 1291 Kalorien, 54g protein, und 109g Fett. Dieses deckt 39% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 5 Portion/en. Dieses Rezept von Simply Recipes erfordert Wurstfüller, Schweinefett, Holzgestell zum Aufhängen von Würsten und Knoblauch. 2251 person haben dieses Rezept gemacht und würde es wieder machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr etwa 45 Minuten. ergebnis von 0%, dieses Gericht ist verbesserbar. Wie man hausgemachte Chorizo-Wurst macht, Hausgemachte Frühstückssandwiches mit hausgemachter Ahornwurst, Ei und Käse, und Wie man Pizza Wurst macht sind diesem Rezept sehr ähnlich.

Anweisungen

Herstellung von Bulk-Wurst

Zutaten, die Sie benötigen

Gemahlene Schweinewurst

1 Beginnen Sie mit sehr kalten Zutaten und Geräten: Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten ausgelegt sind und Fleisch und Fett sehr kalt sind (Fett kann vollständig eingefroren werden), bevor Sie beginnen (Fleisch und Fett 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen). Stellen Sie Schüsseln und Mühle für eine Stunde in den Gefrierschrank oder Kühlschrank, bevor Sie sie verwenden.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Fett und Fleisch in Stücke schneiden, in einer Schüssel über Eis kalt halten: Bereiten Sie eine große Schüssel Eis vor und legen Sie eine mittelgroße Metallschüssel darauf. Schneiden Sie Ihr Fleisch und Fett in Stücke zwischen einem Zoll und zwei Zoll quer.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Schneiden Sie Ihr Fett ein wenig kleiner als Ihr Fleisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Um Ihre Zutaten kalt zu halten, geben Sie Ihr geschnittenes Fleisch und Fett in die Schüssel, die in eine größere Schüssel mit Eis gefüllt ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

3 Fleisch und Fett schnell mischen, die meisten Gewürze hinzufügen und dann abkühlen lassen: Wenn Fleisch und Fett geschnitten sind, mischen Sie sie schnell.

Zutaten, die Sie benötigen

Rzen

Fleisch

Gießen Sie die meisten Ihrer Gewürze ein; Ich lasse ein oder zwei Esslöffel Fenchelsamen und einen Esslöffel schwarzen Pfeffer für später weg.

Zutaten, die Sie benötigen

Schwarzer Pfeffer

Fenchelsamen

Rzen

Schnell mischen.

Fügen Sie das Salz und den Zucker hinzu und mischen Sie noch einmal.

Zutaten, die Sie benötigen

Zucker

Salz

In einen abgedeckten Behälter geben oder die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und die Wurstmischung mindestens 30 Minuten und nicht länger als eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Jetzt können Sie jeden zurückrufen, der Sie möglicherweise gestört hat, als Sie diesen Vorgang gestartet haben.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Schüssel

4 Mischen Sie in der Zwischenzeit ¼ Tasse Sherry-Essig und ¾ Tasse trockenen Sherry und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Ich weiß, dass Sherry in italienischer Wurst nicht traditionell ist. Sie können Weißwein und Weißweinessig verwenden, wenn Sie lieber möchten (ich spare Rotwein und Rotweinessig für die heißen Würste).

Zutaten, die Sie benötigen

Weißweinessig

Rotweinessig

Wurst

Sherry-Essig

Sherry

Weißwein

Rotwein

5 Gehäuse in warmes Wasser tauchen: Wenn Sie Ihre Wurst füllen möchten, nehmen Sie einige der Gehäuse heraus (Sie benötigen etwa 15-18 Fuß für eine 5-Pfund-Charge von Links) und tauchen Sie sie in warmes Wasser. (Wenn Sie nicht vorhaben, Ihre Wurst zu füllen, können Sie diesen Schritt überspringen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Wurst

Wasser

6 Stellen Sie Ihre Mühle auf: Nachdem Ihre Wurstmischung abgekühlt ist, nehmen Sie Ihre Mühle aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie auf. Ich benutze den groben Würfel für italienische Wurst, aber Sie könnten beides verwenden.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Verwenden Sie keine sehr feine Matrize, da Sie dazu normalerweise das Fleisch zuerst grob mahlen, dann erneut abkühlen und dann mit der feinen Matrize erneut mahlen müssen. Außerdem soll eine italienische Wurst rustikal sein.

Zutaten, die Sie benötigen

Italienische Wurst

Fleisch

7 Schnell push mischung durch mühle, dann chill: Push die wurst mischung obwohl die mühle, arbeits schnell. Wenn Sie die Küche benutzen

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Hilfe befestigung, verwenden sie es auf ebene

Stellen Sie sicher, dass das Hackfleisch in eine kalte Schüssel fällt.

Zutaten, die Sie benötigen

Hackfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Wenn das gesamte Fleisch gemahlen ist, legen Sie es wieder in den Gefrierschrank und reinigen Sie die Mühle und den Arbeitsbereich.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Restliche Gewürze und Sherry-Mischung einrühren: Wenn Sie aufgeräumt haben, nehmen Sie die Mischung wieder heraus und fügen Sie die restlichen Gewürze und die Sherry-Sherry-Essigmischung hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Sherry-Essig

Sherry

Rzen

Mischen Sie die Wurst mit dem Paddelaufsatz an einem Standmischer (oder einem dicken Holzlöffel oder Ihren SEHR sauberen Händen) gut.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Stout

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Holzlöffel

Standmischer

Mit einem Standmixer auf Stufe 1 eingestellt, lassen Sie dies für 90 Sekunden gehen. Mit dem Löffel oder den Händen kann es etwas länger dauern. Sie möchten, dass die Mischung ein wenig klebrig wird und sich an sich selbst bindet – es ähnelt dem, was passiert, wenn Sie Brot kneten.

Zutaten, die Sie benötigen

Brot

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Standmischer

Wenn dies erledigt ist, haben Sie Wurst. Sie sind fertig, wenn Sie keine Links erstellen. Nehmen Sie zum Kochen eine Schaufel und formen Sie sie mit den Händen zu einer Kugel. Etwas flacher. Kochen Sie bei mittlerer schwacher Hitze in einer Pfanne für 5-10 Minuten auf jeder Seite, bis sie gebräunt und durchgegart sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Zusätzliche Schritte zum Erstellen von Links

9 Lassen Sie warmes Wasser durch die Gehäuse laufen und richten Sie den Wurstfüller ein: Wenn Sie Verbindungen herstellen, legen Sie die Mischung wieder in den Gefrierschrank und reinigen Sie sie erneut. Bringen Sie Ihren Wurstfüller heraus, der im Gefrierschrank oder Kühlschrank hätte sein sollen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Wasser

Lassen Sie warmes Wasser durch Ihre Wurstdärme laufen. Dies erleichtert das Aufsetzen auf das Stufferrohr und lässt Sie wissen, ob sich Löcher in den Gehäusen befinden. Achten Sie darauf, eine Kante der gespülten Gehäuse über die Kante der Schüssel mit warmem Wasser zu legen, in der sie sich befanden; Dies hilft Ihnen, sie leicht zu greifen, wenn Sie sie brauchen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

10 Schieben Sie ein Gehäuse auf das Füllrohr (und ja, es ist genau so, wie Sie es denken). Lassen Sie einen "Schwanz" von mindestens 6 Zoll vom Ende der Röhre entfernt: Sie müssen dies später abbinden.

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Fügen Sie dem Stuffer Fleisch hinzu und kurbeln Sie den Stuffer an: Nehmen Sie das Fleisch ein letztes Mal aus dem Gefrierschrank und stopfen Sie es in den Stuffer. Wenn das ganze Fleisch nicht passt, bewahren Sie es in einer Schüssel über einer anderen mit Eis gefüllten Schüssel oder im Kühlschrank auf, während Sie Chargenweise füllen. Fange an, den Stuffer runterzukurbeln. Luft sollte das erste sein, was auftaucht – deshalb binden Sie das Gehäuse nicht sofort ab.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Lassen Sie die Wurst in einer langen Spule herauskommen, dann binden Sie ab: Wenn das Fleisch herauskommt, regulieren Sie mit einer Hand, wie schnell das Gehäuse vom Rohr rutscht; Es ist anfangs etwas schwierig, aber Sie werden den Dreh rausbekommen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Fleisch

Lassen Sie die Wurst in einer langen Spule herauskommen, Sie werden später Verbindungen herstellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Denken Sie daran, 6-10 Zoll "Schwanz" am anderen Ende des Gehäuses zu lassen. Manchmal ist eine wirklich lange Schweinehülle alles, was Sie für eine 5-Pfund-Charge benötigen.

Wenn die Wurst alle in den Hüllen ist, binden Sie das eine Ende in einem Doppelknoten ab. Sie könnten auch feine Metzgerschnur verwenden.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

13 Prise und spin links: Mit zwei händen, kneifen, was wird zwei links. Arbeiten Sie die Glieder so, dass sie ziemlich fest sind: Sie möchten, dass sich Luftblasen an den Rand der Wurst drängen. Drehen Sie dann den Link, den Sie zwischen Ihren Fingern haben, mehrmals von Ihnen weg.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der Spule, nur auf dieser nächsten Verbindung, drehen Sie es mehrmals zu Ihnen. Fahren Sie abwechselnd fort, bis Sie das Ende der Spule erreicht haben. Binden Sie das andere Ende ab.

14 Hängen Sie die Würste auf und stechen Sie Luftblasen mit sterilisierter Nadel: Fast fertig. Zeit, deine Würste aufzuhängen. Hängen Sie sie auf dem Gestell, so dass sie nicht berühren (zu viel), und finden Sie sich eine Nadel. Sterilisieren Sie es, indem Sie es in eine Gasflamme setzen oder einigesolche, dann suchen Sie nach Luftblasen in den Gliedern. Stechen Sie sie mit der Nadel, und in den meisten Fällen wird sich das Gehäuse gegen das Glied abflachen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Ein oder zwei Stunden trocknen lassen und dann abkühlen:

Lassen Sie diese ein oder zwei Stunden trocknen und legen Sie sie dann über Nacht mit Papiertüchern darunter in einen großen Behälter im Kühlschrank. Verpacken Sie sie oder essen Sie sie am nächsten Tag. Sie werden für eine Woche aufbewahrt, aber diejenigen einfrieren, die bis dahin nicht verwendet werden.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch