Würzige Rindfleisch-Tamales

Mais schälen, Seide wegwerfen.

Maisschalen in einen großen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen.

Abtropfen lassen und trocken tupfen, feucht, aber nicht nass lassen.

Schneiden Sie die Körner vom Mais auf etwa 1 1/2 Tassen. Von dieser Menge 1 Tasse der Kerne in einer Küchenmaschine pürieren und die anderen Kerne ganz lassen. Beiseite.

Olivenöl erhitzen und Zwiebel glasig anbraten.

Rinderhackfleisch, Tomatenmark, Chilipulver, Kreuzkümmel, Selleriesalz sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis es braun ist.

Lassen Sie überschüssiges Fett ab und teilen Sie es in gleichmäßige Mengen pro Anzahl der Tamales auf, die Sie herstellen werden.

Kombinieren Sie Maismehl, Salz und 1 Tasse Wasser in einer Rührschüssel. 1 weitere Tasse Wasser zum Kochen bringen und Maismehlmischung unter ständigem Rühren einrühren, bis sie eingedickt ist.

Vom Herd nehmen und Butter, Backpulver, pürierten Mais, ganze Maiskörner und Jalapeno unterrühren.

Die Tamales werden direkt aus den Maisschalenhüllen gegessen, in denen sie gedämpft werden. Tamale-Hüllen zum Dämpfen herstellen: Maisschalen in Streifen reißen. Einige davon werden zusammengewebt und sollten mindestens einen Zentimeter breit sein. Sie benötigen außerdem etwa 16 schmalere Streifen (1/4 bis 1/2 Zoll breit), um die Enden der Tamales zu sichern.

Legen Sie etwa 4 Streifen nebeneinander und weben Sie dann etwa 4 weitere senkrecht durch, um 8 Rechtecke mit einem Quadrat von etwa 8 Zoll zu erhalten. Jede Tamale wird mit gleichmäßigen Mengen der Maismischung, Rindfleischmischung und Käse gefüllt. Einen Teil der Maismischung (zwischen 2 und 4 Esslöffel) in die Mitte jeder Tamale-Hülle geben und zu einer Schicht verteilen. Dann löffeln Sie eine gleichmäßige Menge der Rinderhackfleischmischung in die Mitte der Maismischung auf jeder Tamale. Top-Rindfleischmischung mit gleichmäßigen Mengen Käse auf jeder Tamale. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit 1 oder 2 Pfannen kochendem Wasser, die jeweils mit einem Dampfgitter ausgestattet sind (Sie benötigen genügend Dampfraum über den Pfannen, um die Tamales unterzubringen.) Falten Sie die Maisschalen so, dass die Maisfüllung die Fleischfüllung und den Käse umhüllt. Sichern Sie die Enden der Tamales-Hüllen, indem Sie sie mit Maisschalenstücken zubinden.

Legen Sie Tamales auf Gestelle und dämpfen Sie sie etwa 20 Minuten bis eine halbe Stunde lang mit Dampf ab und füllen Sie nach Bedarf Wasser in die Pfanne (n).

Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.