Butter Pochierter Hummer, Muscade de Provence Ravioli, Trüffelbuttersauce

Name: Butter Pochierter Hummer, Muscade de Provence Ravioli, Trüffelbuttersauce
Prep time: 2 h 23 min
Cook time: 2 h 23 min
Total time: 2 h 23 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterran, Italienisch, Europäisch
Ingredients: 2 (Winter) geschnittene Mandeln, geröstet; 1 1 Pfund Zucchini, anis Samen; 2 (Winter) julienned äpfel; 1 16-Unzen-Beutel frisches/gefrorenes gemischtes Gemüse (Karotten/Mais/grüne Bohnen/Erbsen); 1 (kann sein oder überfliegen) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mehr nach Geschmack; 907 Nüsse jeder Art (gehackt) butter, in Stücke geschnitten; 1 Karotte, geschält und gewürfelt; 1 Haufen sellerie, gewaschen und geschnitten; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten julienned Sellerie; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten wasser oder Hühnerbrühe; 3 Zolln kann Diät-Cremesoda; 1 1 Pfund Zucchini, koriandersamen; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) koriandersamen; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 1 ei, geschlagen; 1 1 Pfund Zucchini, Fenchelsamen; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten frisur; 1 Prise Prise gemahlener Cayennepfeffer; 1 1 Pfund Zucchini, Olivenöl plus 3 bis 4 Esslöffel; 1 Kilogramm muscade de Provence; 2 (kann sein oder überfliegen) 1-1/4 Tassen Müslix-Müsli mit Rosinen, Datteln und Mandeln; 2 Kilogramm lebende Hummer, wenn möglich weiblich; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten microgreens; 1 (kann sein oder überfliegen) frisch geriebene Muskatnuss; 2 (kann sein oder überfliegen) 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 1 Zwiebel, geschält und geviertelt; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz, zusätzlich zum Würzen von Fleisch; 1 (kann sein oder überfliegen) Salz, mehr nach Geschmack; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 (kann sein oder überfliegen) gehackte Schalotten

Butter Pochierter Hummer, Muscade de Provence Ravioli, Trüffelbuttersauce ist ein mediterranes Rezept, das 6 serviert. Dieses deckt 77% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion dieses Gerichts enthält rund 47g protein, 154g Fett, und insgesamt 2140 Kalorien. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 2 Stunden und 23 Minuten. 9 leute haben dieses Rezept ausprobiert und gemocht. Es funktioniert gut als Hauptgericht. Eine Mischung aus Zwiebeln, Fenchelsamen, Anissamen und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Es wird Ihnen von Foodnetwork gebracht. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine spoonacular Punktzahl von 78%, was ziemlich gut ist. Ähnliche Rezepte umfassen Butter Pochierter Hummer, Muscade de Provence Ravioli, Trüffelbuttersauce, Braune Butter Hummer Ravioli mit Tomaten-Sahne-Sauce, und Kokosbutter pochierter Hummer mit Ananas-grüner Currysauce.

Anweisungen

Um den Hummer zu machen:Haben Sie eine große Schüssel mit Eis gefüllt. Füllen Sie einen sehr großen Topf mit breitem Boden mit Wasser und fügen Sie Essig, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Anissamen, Fenchelsamen, Koriandersamen, Lorbeerblatt und Cayennepfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, die Hummer (kochen Sie nacheinander, wenn nicht alle passen) in den Topf geben und 5 Minuten kochen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Koriandersamen

Fenchelsamen

Sternanis

Lorbeerblatt

Hummer

Karotte

Gemahlener Cayennepfeffer

Essig

Selleries

Zwiebel

Wasser

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Topf

Entfernen Sie die Hummer und legen Sie sie sofort in das Eisbad, um das weitere Kochen zu stoppen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Eis

Legen Sie einen Hummer auf ein Handtuch; Ziehen Sie die Beine ab und schnappen Sie die Knöchel ab.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Entfernen Sie den dünnen Teil der Krallen und den Knochen im Klauenfleisch, indem Sie ihn verdrehen und herausziehen.

Zutaten, die Sie benötigen

Knochen

Fleisch

Legen Sie die Klaue flach auf ein Handtuch, bedecken Sie sie und schlagen Sie vorsichtig mit einem breiten Hammer oder einem Messerabsatz. Drücken Sie das Fleisch mit den Fingern vorsichtig durch die große Öffnung am anderen Ende.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Legen Sie das Schwanzfleisch flach und schneiden Sie es mit einer Schere der Länge nach durch die Mitte.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Entfernen Sie die Vene, die durch die Innenseite des Schwanzes verläuft, aber lassen Sie das Fleisch im Schwanz.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Schneiden Sie für die Knöchel das obere Gelenk jedes Knöchels ab und schneiden Sie die Schale mit einer Schere entlang der glatten Außenkante des Knöchels ab. Verwenden Sie Ihren Finger, um die Schale zu öffnen und das Fleisch zu entfernen. Das Fleisch auf einem Papiertuch aufbewahren, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Küchenschere

Für den Körper zurückziehen und den Sack hinter dem Kopf wegwerfen. Speichern Sie den dunkelgrünen Rogen für eine Sauce und den Körper und die Beine für eine Brühe, wenn Sie möchten. Entsorgen Sie das Tomalley und die Lungen.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Aktie

Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Fügen Sie den Anissamen, Fenchelsamen, Sternanis, Cayennepfeffer und Koriander hinzu und braten Sie ihn noch einige Minuten an.

Zutaten, die Sie benötigen

Fenchelsamen

Sternanis

Korianderblätter

Gemahlener Cayennepfeffer

Fügen Sie den Wein hinzu; 2 Minuten kochen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wein

Fügen Sie die Butterstücke nach und nach hinzu und verquirlen Sie sie gleichmäßig, um das Beurre-Fondue zu erhalten und zu emulgieren. Die Schalotten abseihen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Fügen Sie den Estragon hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Estragon

Um die muscade de Provence ravioli:Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F.

Zutaten, die Sie benötigen

Ravioli

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Den Kürbis teilen und die Samen entfernen. Stellen Sie die Stücke auf ein Röstgestell in einer Bratpfanne. Tupfen Sie Stücke der Butter auf die einzelnen Kürbisstücke.

Zutaten, die Sie benötigen

Kürbis

Butter

Seeds

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Den Honig über die Stücke träufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Zimtstange auf eine der Kürbishälften legen.

Zutaten, die Sie benötigen

Zimtstange

Kürbis

Muskatnuts

Pfeffer

Honig

Salz

Gießen Sie das Wasser in die Pfanne und bedecken Sie es mit Aluminiumfolie.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Pfanne

Backen, bis der Kürbis sehr weich ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Kürbis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

In der Pfanne abkühlen lassen und die Flüssigkeit in der Pfanne aufbewahren. Kratzen Sie das Fleisch von der Rinde ab; Entsorgen Sie die Rinde und die Zimtstange. Den Kürbis mit der restlichen Flüssigkeit in der Pfanne mischen, abseihen und im Kühlschrank lagern, bis er gebrauchsfertig ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Zimtstange

Kürbis

Rindfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Legen Sie eine Wonton-Hülle aus, bestreichen Sie sie mit dem geschlagenen Ei und geben Sie 1 Teelöffel Muscade de Provence-Füllung in die Mitte der Hülle. Mit einer zweiten Umhüllung abdecken und die Ränder um die Füllung herum nach unten drücken, wobei darauf geachtet wird, dass alle Luftblasen von der Mitte in Richtung der Außenkanten weggedrückt werden. Drücken Sie auf die Kanten zu versiegeln. Verwenden Sie einen Cutter, um die Ravioli zu formen oder die Kanten auf die gewünschte Länge zu schneiden. Mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern, und abkühlen lassen, bis es gebrauchsfertig ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Ravioli

Allzweck-Mehl

Zum Kochen die Ravioli 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Ravioli

Wasser

Mischen Sie 1 1/2 Tassen des Beurre-Fondues mit der Trüffel- und Kalbsbrühe, falls verwendet.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbsbrühe

So machen Sie den Salat: Mischen Sie in einer Schüssel Frisee, Selleriewurzel, Mikrogrün, Mandeln und Äpfel. Werfen Sie mit der vinaigrette. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Sellerie

Sprosse

Vinaigrette

Mandel

Apfel

Lockiges Endivien

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Zum Servieren:Tauchen Sie den Hummer in das warme Beurre-Fondue und lassen Sie ihn 2 Minuten lang vom Herd, gerade lange genug, um den Hummer aufzuwärmen und das Garen zu beenden. Legen Sie einen Löffel Trüffelbuttersauce auf den Boden eines Tellers, um einen Kreis zu bilden.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Butter

Soße

Legen Sie die warmen Ravioli darauf. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Dann den Hummer auf die Ravioli legen, etwas aus der Schale gezogen.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Hummer

Ravioli

Pfeffer

Salz

Fügen Sie den Salat hinzu und stecken Sie ihn in die Hummerschale.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Kochausrüstung

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Zutaten

Portion:

2(Winter)

geschnittene Mandeln, geröstet 11 Pfund Zucchini,

anis Samen 2(Winter)

julienned äpfel 1

16-Unzen-Beutel frisches/gefrorenes gemischtes Gemüse (Karotten/Mais/grüne Bohnen/Erbsen)1(kann sein oder überfliegen)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mehr nach Geschmack 907Nüsse jeder Art (gehackt)

butter, in Stücke geschnitten 1

Karotte, geschält und gewürfelt 1Haufen

sellerie, gewaschen und geschnitten 596 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

julienned Sellerie 4736 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

wasser oder Hühnerbrühe 3Zolln

kann Diät-Cremesoda 11 Pfund Zucchini,

koriandersamen 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

koriandersamen 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

trockener Weißwein 1

ei, geschlagen 11 Pfund Zucchini,

Fenchelsamen 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

frisur 1Prise

Prise gemahlener Cayennepfeffer 11 Pfund Zucchini,

Olivenöl plus 3 bis 4 Esslöffel 1Kilogramm

muscade de Provence 2(kann sein oder überfliegen)

1-1/4 Tassen Müslix-Müsli mit Rosinen, Datteln und Mandeln 2Kilogramm

lebende Hummer, wenn möglich weiblich 596 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

microgreens 1(kann sein oder überfliegen)

frisch geriebene Muskatnuss 2(kann sein oder überfliegen)

2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze 1

Zwiebel, geschält und geviertelt 1186 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz, zusätzlich zum Würzen von Fleisch 1(kann sein oder überfliegen)

Salz, mehr nach Geschmack 6Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2(kann sein oder überfliegen)

gehackte Schalotten 1Haufen

frische Estragonzweige 14Nüsse jeder Art (gehackt)

Wintertrüffel, julienned oder gehackt 4(Winter)

ungesalzene butter 2(kann sein oder überfliegen)

reduzierten Kalbsfond, optional 11 Pfund Zucchini,

vinaigrette, hergestellt mit Banyuls Essig 2

ganzer Sternanis 1Paket

wonton-Wrapper

Empfohlener Wein: Chablis, Chardonnay

Chablis und Chardonnay sind meine top-picks für HUMMER. Chablis passt perfekt zu Hummer, aber auch ein Chardonny aus anderen Regionen wird auf den Punkt kommen. Die Gilbert Picq Chablis mit einem 4.5 von 5 Sternen scheint wie ein gutes Spiel. Es kostet etwa 30 Dollar pro Flasche.