Eier Norwegisch

(Dieser Teller aus dem Pastis Restaurant in NYC.)Zuerst einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, legen Sie ein paar englische Muffin-Hälften auf ein Backblech. Die englischen Muffins leicht mit Butter bestreichen und einige Minuten unter den Broiler legen, oder bis die englischen Muffins sehr leicht golden sind. Als nächstes pochieren Sie die Eier. Beginnen Sie mit einem Löffel, das kochende Wasser in einer großen, kreisförmigen Bewegung zu rühren. Wenn sich der Tornado wirklich dreht, knacken Sie ein Ei. Oder zwei. Oder drei. Der Grund für das Wirbeln ist, dass sich das Ei beim Kochen um sich selbst wickelt und es zusammenhält. Kochen Sie für ungefähr 2 ½ bis 3 minutes.In ein kleiner Topf, schmelzen 1 1/2 Stangen Butter, bis sie brutzeln.

Das Eigelb in einen Mixer geben. Drehen Sie den Mixer auf niedrig, damit sich das Eigelb verbinden kann, und gießen Sie dann die sehr heiße Butter in einem dünnen Strahl in den Mixer. Der Mixer sollte die ganze Zeit eingeschaltet bleiben, und Sie sollten darauf achten, die Butter sehr langsam einzufüllen. Gießen Sie weiter Butter, bis alles weg ist, und drücken Sie dann sofort Zitronensaft in den Mixer.

Cayennepfeffer hinzufügen.

Legen Sie die englischen Muffins mit der Vorderseite nach oben auf den Teller. Als nächstes legen Sie eine Scheibe geräucherten Lachs auf jede Hälfte.

Legen Sie das Ei auf den Lachs und garnieren Sie es mit einer großzügigen Portion Sauce Hollandaise, gefolgt von einer Prise schwarzem Pfeffer

Hinweis: Um sicherzustellen, dass alles zum Zeitpunkt der Servierbereitschaft heiß ist, tauchen Sie die pochierten Eier kurz vor dem Servieren wieder in das heiße Wasser und machen Sie die Hollandaise in letzter Minute.