Prosciutto-Consommé mit Rucola und Melone

Entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer vom Schinken und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Stücke.

Schneiden Sie das Prosciutto-Fleisch und das Fett in 1-Zoll-Stücke und mahlen Sie es grob in einem Fleischwolf oder hacken Sie es grob in einer Küchenmaschine, wobei Sie mehrmals pulsieren.

Den gemahlenen Schinken und die Hautstücke in einen großen Suppentopf geben.

Fügen Sie die Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Fenchelsamen und Rosmarin hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter Rühren, bis das Fett gerendert ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie das kalte Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Bei mäßig niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe würzig und auf 10 Tassen reduziert ist, etwa 1 1/2 Stunden. Die Brühe in einen sauberen Suppentopf geben und abkühlen lassen, bis sie abgekühlt ist. Entsorgen Sie die Feststoffe.

Das Fett aus der Brühe abschöpfen und wegwerfen. In einer mittelgroßen Schüssel das gemahlene Schweinefleisch mit dem Eiweiß und dem Zitronensaft kneten und in die kalte Schinken-Brühe rühren. Langsam die Brühe unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis die Schweinemischung vollständig nach oben steigt. Rühren Sie vorsichtig, um Schweinefleisch vom Boden des Topfes zu entfernen. Bei mäßig niedriger Hitze ungestört 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Skimmer oder einem geschlitzten Löffel das "Floß" vorsichtig aus der Brühe nehmen und wegwerfen.

Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen. Den Consomm in einen Topf geben. Restliches Fett von der Oberfläche abschöpfen. Den Consomm mit Salz würzen und warm halten.

Die Melonenkugeln und die Schinken-Bänder in 4 flache Suppenschalen geben und mit dem Rucola belegen. 1 Tasse des warmen Consomm in jede Schüssel schöpfen und servieren.