Zitronen-Ingwer-Mousse und hausgemachter Glückskeks

Die Sahne, den frischen Ingwer und den gemahlenen Ingwer in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Creme etwa eine Stunde ruhen.

Vom Herd nehmen und in einem luftdichten Behälter über Nacht oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Glückskeks: In einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Eiweiß verquirlen, bis sie sich vermischen.

Die geschmolzene Butter, dann das Mehl und dann den Ingwer (oder Extrakt oder Gewürz Ihrer Wahl) einrühren.

Legen Sie den Teig in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht. (Der Teig wird bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.)

Den Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Ein sehr flaches, ebenes Backblech mit einer Silikonbackmatte oder Pergamentpapier auslegen und großzügig mit Antihaft-Kochspray besprühen.

Löffeln Sie etwa einen Esslöffel Teig auf das Backblech und verteilen Sie den Teig vorsichtig mit der Rückseite des Löffels oder einem versetzten Spatel in einem Kreis mit einem Durchmesser von 6 bis 7 Zoll. Ihre ersten paar Male sollten Sie wahrscheinlich dabei bleiben, diese einzeln zu erstellen, aber sobald Sie den Dreh raus haben, versuchen Sie, 2 bis 3 gleichzeitig zu erstellen.

Backen, bis der Tuile vollständig goldbraun ist, 12 bis 14 Minuten.

Sobald das Tuile fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und schieben Sie sofort einen Spatel unter das Tuile, um es vom Blatt zu lösen. Das Tuile durchläuft mehrere Stufen, bevor es in seinen endgültigen gekühlten und knusprigen Zustand gelangt. Direkt aus dem Ofen ist es zu heiß und empfindlich zu handhaben. Nach etwa 10 Sekunden festigt es sich genug, um seine Form zu halten, so dass Sie damit umgehen und es formen können. Es bleibt noch 10 bis 15 Sekunden biegsam; Dies ist Ihr Fenster der Gelegenheit, mit dem Cookie zu arbeiten. Sobald Sie den Spatel unter dem ganzen Keks gearbeitet haben, nehmen Sie ihn auf und formen Sie ihn zu einem Glückskeks. Wenn Sie zu lange warten, beginnt der Keks zu härten und abzukühlen, und Ihr Versuch, ihn zu formen, führt zu einem zerbrochenen Durcheinander. Sie können den Keks einige Sekunden lang wieder in den Ofen stellen, um ihn wieder in einen biegsamen Zustand zu bringen. Bei jedem Aufwärmen kühlt der Keks jedoch noch schneller ab, daher empfehle ich nur 2 Aufheizungen. Verwenden Sie für jede Charge ein neues kühles Backblech oder kühlen Sie Ihr Backblech vor der Wiederverwendung unter kaltem Wasser ab. Wenn Sie versuchen, den Teig auf ein heißes Blatt zu löffeln, beginnt er sofort zu schmelzen und kann nicht mehr verteilt werden. Fahren Sie mit dem gesamten Teig fort, bis Sie 8 bis 10 Kekse haben.

30 Minuten abkühlen lassen. Cookies halten etwa einen Tag in einem luftdichten Behälter.

Zusammenbauen: Wenn Sie bereit sind, die Mousse zu servieren, geben Sie die schwere Sahne mit Ingwergeschmack in eine große Rührschüssel. Die Sahne schlagen, bis sie einen Höhepunkt hat. Den Zitronenquark unterheben. In Servierschalen teilen und mit kandiertem Ingwer und einem Glückskeks belegen.

In einem mittelgroßen, nicht reagierenden Topf den Zitronensaft und die Butter vermischen, bei mittlerer Hitze aufkochen und erhitzen. In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel die Eier und das Eigelb verquirlen, bis sie vermischt sind, und dann langsam den Zucker einrühren, bis sie kombiniert sind.

Die Zitronensaftmischung vom Herd nehmen und nach und nach etwas davon in die Zucker / Ei-Mischung geben. Wischen Sie die heiße Flüssigkeit nacheinander in die Zucker / Ei-Mischung, bis alles eingearbeitet ist. Wenn die gesamte heiße Flüssigkeit eingearbeitet ist, geben Sie den Inhalt der Schüssel in den Topf zurück und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel und achten Sie darauf, den Boden der Pfanne häufig abzukratzen, damit die Eier nicht durcheinander geraten, 5 bis 8 Minuten lang oder bis sich die Mischung verdickt und den Löffel dick überzieht. Um zu testen, ziehen Sie Ihren Finger entlang der Rückseite des Löffels; Der Quark sollte die Spur für ein oder zwei Sekunden halten, bevor er sich füllt.

Den Quark vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben.

Whisk in der Vanille und Salz. Sie sollten ungefähr 3 Tassen. Bedecken Sie fest und kühlen Sie für 1 bis 2 Stunden oder bis kalt. (Der Quark kann bis zu 5 Tage im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)