Alte Schule Baltimore Krabbensuppe

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen.

Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie ungedeckt, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten.

Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schinkenknochen, Gerste, Salz und Pfeffer in einen großen Suppentopf mit 4 Tassen Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie Kohl und Tomaten hinzu; weitere 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Karotten unterrühren. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und leicht mit einer Gabel durchbohrt sind, 20 bis 30 Minuten. 1 Tasse Wasser, Mais, grüne Bohnen, Limabohnen und Erbsen einrühren. 20 Minuten köcheln lassen.

Während die Suppe kocht, reinigen Sie die Krabben, indem Sie sie öffnen und Lunge und Mund wegwerfen.

Entfernen Sie die gelblich-braune Tomalley und beiseite stellen. Brechen Sie die Krabben in zwei Hälften und fügen Sie sie zusammen mit den Meeresfrüchten zur Suppe hinzu. 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit den Speck in eine große, tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt ist, etwa 10 Minuten.

Die Speckscheiben auf einem mit Papiertuch ausgekleideten Teller abtropfen lassen. Kochen und rühren Sie den reservierten Tomalley im restlichen Speckfett bei schwacher Hitze, bis die Mischung soßenartig wird. Rühren Sie das gekochte Tomalley mit 1 Tasse Wasser in die Suppe. Weiter köcheln für 45 Minuten, dann fügen Sie den Klumpen Krabbenfleisch. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Meeresfrüchten würzen. 1 Stunde und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bis sie servierfertig sind.