Bolivianischen Saltenas

Streuen Sie die Gelatine über die 1/2 Tasse kaltes Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel; beiseite stellen für 10 Minuten. Mikrowelle die rehydrierte Gelatine für 30 Sekunden oder bis sie geschmolzen ist (oder schmelzen Sie sie über einem Topf mit kochendem Wasser).

Übertragen Sie die geschmolzene Gelatine in eine kleine Schüssel und kühlen Sie sie bis zum Garen.

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gekocht sind, aber immer noch fest, etwa 10 Minuten.

Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in eine Schüssel zerkleinern; beiseite stellen.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel einrühren; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend geworden ist, ca.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist, und zerbrechen Sie es beim Kochen etwa 10 Minuten lang in Krümel.

Überschüssiges Fett ablassen. Die zerkleinerten Kartoffeln, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Petersilie, 4 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Paprika, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer sowie 3 Esslöffel Jalapeno-Sauce (optional) unterrühren. Simmer Füllung bis heiß, ca.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Heizen Sie einen Ofen auf 220 Grad vor. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen.

Kombinieren Sie das Mehl, 1/4 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Salz.

Schneiden Sie die Butter mit einem Messer oder einem Gebäckmixer ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. (Dies kann auch in einer Küchenmaschine erfolgen: Pulsieren Sie die Butter-Mehl-Mischung, bis sie wie Maismehl aussieht. Mischung in eine Schüssel geben und fortfahren.) Langsam fügen sie das heiße wasser und kneten, bis glatt, über 3 minuten. Halten Sie den Teig mit Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch bedeckt, um ihn warm zu halten. Den Teig in 16 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Halten Sie die anderen Teigbällchen mit einem Handtuch bedeckt, während Sie jede Runde ausrollen.

Rollen Sie jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche in einen 1/8 Zoll dicken Kreis.

Die geschlagenen Eier und 2 Teelöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Leicht bürsten Ei waschen an den Rändern des Teigs Kreis.

Legen Sie etwa 2 Esslöffel der Fleischfüllung auf eine Teighälfte; mit etwa einem 1/2 Teelöffel hartgekochtem Ei, 1/4 Teelöffel Gelatine, ein paar geschnittenen schwarzen Oliven und einigen Rosinen belegen.

Falten Sie den Teig über die Füllung. Versiegeln und Jakobsmuschel die Ränder des Teigs zusammen. Beginnen Sie zum Jakobsmuscheln an einer Kante des Halbkreises: Falten Sie ein kleines Stück Teig (die Größe Ihres Fingernagels) über die Naht und drücken Sie vorsichtig. Falten Sie ein weiteres kleines Stück Teig über die Naht, so dass es das erste Stück überlappt; Wiederholen Sie, bis Sie den Halbkreis versiegelt haben. (Sie können das Salz auch versiegeln, indem Sie eine Gabel um die Kanten drücken.)

Legen Sie die Salzmischung auf das vorbereitete Backblech und fahren Sie mit dem restlichen Teig und der Füllung fort.

Den Paprika in die restliche Eiwäsche schlagen und das Salz zusammen mit der Eiwäsche bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, 15 bis 20 Minuten.