Cremige Kürbissuppe

In einem großen, schweren Topf das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Zimt und Muskatnuss hinzu und kochen Sie langsam, bis die Zwiebel durchscheinend ist, 4 bis 5 Minuten.

Fügen Sie die calabaza und Brühe. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis der Calabaza sehr zart ist, etwa 40 Minuten.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit einer Stahlmesserklinge, die in zwei oder drei Chargen arbeitet, die Calabaza-Mischung glatt pürieren. Das Püree in den Topf geben und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe unter häufigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis sie heiß ist.

Die Suppe in 4 bis 6 einzelne Suppenschalen schöpfen, jede Portion mit einem Crouton belegen und mit Petersilie bestreuen.

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