Entenkeulen in grüner Olivensauce mit Knistern und Pappardelle

Name: Entenkeulen in grüner Olivensauce mit Knistern und Pappardelle
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 3 (Winter) feine getrocknete Brotkrumen; 227 Nüsse jeder Art (gehackt) kann Tomatensauce; 2 (kann sein oder überfliegen) getrockneter Thymian; 6 ganze Entenbeine (Oberschenkel und Trommelstöcke), ca. insgesamt) oder 12 Hähnchenschenkel(ca. insgesamt; siehe Anmerkungen); 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten fein gehackte flachblättrige Petersilie; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten reduzierte Natrium-Hühnerbrühe; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten geknackte grüne Oliven (siehe Anmerkungen), abgelassen; 1 ( Auberginen) zwiebel, gehackt; 1 1 Pfund Zucchini, orangenschale (verwenden Sie kleine Löcher einer Kastenreibe); 3 (Winter) likör mit Orangengeschmack, wie Cointreau; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) gesalzene grüne Pfefferkörner, abgelassen; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Gelbe und grüne Lakritze; 340 Nüsse jeder Art (gehackt) pappardelle pasta oder Breite Eiernudeln

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Wenn Sie Oliven, Zucker, Entenkeulen und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 3 Stunden. 6%. ut. Ähnliche Rezepte umfassen Thai Grüner Salat mit Ente Knistern, Geschmorte Entenbeine mit Lauch und grünen Oliven, und Alice Waters ' geschmorte Entenbeine mit Lauch und grünen Oliven.

Anweisungen

Haut von Entenbeinen ziehen und vorsichtig schneiden, ohne Fleisch zu schneiden; Haut beiseite stellen. Schneiden und entsorgen Sie Fett aus Fleisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbein

Fleisch

Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen; Entenbeine hinzufügen und mit Mischung einreiben. Entenbeine abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde kühlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbein

Zucker

Salz

Trockene Würze Reiben

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

In der Zwischenzeit Ofen auf 35 vorheizen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Entenhaut flach auf die Arbeitsfläche legen, Fettseite nach oben. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer dicke Fettbereiche ab, damit das Fett gleichmäßig ist. Stretch haut flach, fett seite nach unten, in einer einzigen schicht in einem umrandeten backform.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backform

Messer

Backen, bis die Haut knusprig und tief golden ist, 25 bis 30 Minuten; gelegentlich Stücke umdrehen. Übertragen Sie mit einer Zange knackige Haut (Knistern) zum Abtropfen auf Papiertücher. Reserve 3 Esslöffel. Entenfett; Speichern Sie den Rest für eine andere Verwendung (siehe Hinweise). Knistern grob hacken; beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente Fett

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Backofen

Zange

Spülen Sie die Entenbeine gut ab und reiben Sie sie vorsichtig, um Salz freizusetzen. Trocken tupfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbein

Salz

Gießen Sie 2 El. reserviertes Entenfett in ein 12-In. Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Leicht braun 1/2 der Entenbeine, Drehen nach Bedarf, 5 bis 8 Minuten; Hitze reduzieren, wenn Pfanne beginnt zu versengen. Wiederholen Sie mit restlicher Ente.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbein

Ente Fett

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Transfer Ente auf eine flache Auflaufform (2 1/2 zu 3 qt.).

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backform

Zwiebel in die Pfanne geben und kochen, rühren, bis weich, 4 bis 5 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie Brühe, Tomatensauce, Thymian, Oliven und Pfefferkörner hinzu. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um Aromen zu mischen.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatensauce

Pfefferkörner

Olives

Brühe

Thymian

Fügen Sie Orangenlikör und Orangenschale hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Orangenlikör

Orangenschale

Gießen sie über ente, deckel gericht fest mit folie, und backen, bis ente ist sehr zart, wenn durchbohrt, über 1 1/2 stunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Aluminiumfolie

Etwa 15 Minuten bevor die Ente fertig ist, kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen der Verpackung.

Zutaten, die Sie benötigen

Pasta

Wasser

Ganze Ente

Nudeln abtropfen lassen und in den Kochtopf geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Pasta

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Restliches Entenfett, Semmelbrösel und Knistern in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze umrühren, bis die Krümel leicht geröstet sind, 2 bis 3 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Brotkrumen

Ente Fett

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fett aus der Entensauce abschöpfen und wegwerfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Entensauce

Mischen Sie etwa 1/2 Tasse sauce in pasta. Nudeln auf einer großen Platte anrichten und mit Entenbeinen belegen. Löffel restliche Sauce darüber und mit Petersilie und knisternde Mischung bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbein

Petersilie