Guinness-Glasierte Lammkoteletts

Stout, Zucker, Koriandersamen, Pfefferkörner und 1/4 Teelöffel Salz in einem nicht reagierenden 2–Liter-Topf zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann weiter kochen (im Auge behalten und Hitze reduzieren, damit er nicht überkocht), bis die Glasur sirupartig ist und auf etwa 1/2 Tasse reduziert wird, 20 bis 30 Minuten.

Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben und Feststoffe wegwerfen.

Broiler Vorheizen.

Koteletts trocken tupfen und mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen.

Glasur auf 2 kleine Schalen verteilen und 1 zur späteren Verwendung beiseite stellen.

Bürsten Sie beide Seiten der Koteletts mit Glasur (aus der restlichen Schüssel) und ordnen Sie sie auf dem Gestell einer Broilerpfanne an.

Broil 5 Zoll von Hitze, 4 zu 5 Minuten auf jeder Seite für Medium rare. (Zögern Sie nicht zu schneiden und peek auf die doneness des Fleisches zu überprüfen.)

Koteletts auf eine Platte geben und mit reservierter Glasur beträufeln.

* Das Messen von Bier kann verwirrend sein: Schließen Sie den Kopf ein oder schöpfen Sie ihn ab oder lassen Sie ihn sich zerstreuen? Guinness kommt in einer Vielzahl von Dosen und Flaschen unterschiedlicher Größe. Kippen Sie den Messbecher, während Sie den Stout gegen die Seite des Maßes gießen (um die Entstehung des berühmten Kopfes zu minimieren), und lassen Sie den Schaum nachlassen, so dass Sie nur die dunkle Flüssigkeit messen. Alle Reste sind das Vergnügen des Kochs.• Um Koriandersamen und Pfefferkörner zu zerkleinern, verwenden Sie entweder einen Mörser und einen Stößel oder geben Sie Koriandersamen und Pfefferkörner in eine verschließbare Plastiktüte und zerdrücken Sie sie mit dem Boden einer schweren Pfanne oder eines Nudelholzes.* Glasur kann 3 Tage im Voraus hergestellt und gekühlt, abgedeckt werden. Bringen Sie es vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur.* Je nachdem, wo Sie Ihre Lammrippenkoteletts kaufen, können sie getrimmt und gefräst werden (die Knochen werden von Fett und Fleisch gereinigt) oder mit den dünnen Schichten Fett und Fleisch auf den Knochen intakt gelassen. Es ist in der Regel billiger, 8-Rippen-Lammracks aus den Big-Box-Läden zu kaufen und sie selbst in Koteletts zu schneiden. Wenn Sie das Aussehen von langen, gereinigten Knochen bevorzugen, wählen Sie die Frenched Koteletts oder Racks (einige Big–Box-Läden verkaufen sie auf diese Weise). Wenn Sie zusätzliche knabberige Fleisch- und Fettstücke auf dem Knochen haben möchten, an denen Ihre Gäste nagen können, suchen Sie nach ungetrimmten Koteletts oder fordern Sie den Metzger ausdrücklich auf, die Knochen nicht zu schneiden.