Meerforelle/Lachs Mit Limette und Zitronengras Hollandaise

Zitronengras, zerkleinerte Limettenblätter, Schwarte und Saft in einem Topf mischen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren köcheln lassen, unbedeckt, bis die Flüssigkeit auf 1 Esslöffel reduziert ist.Durch ein feines Sieb in eine mittlere hitzebeständige Schüssel abseihen, 10 Minuten abkühlen lassen, Feststoffe wegwerfen.Set Schüssel über Topf mit kochendem Wasser, nicht zulassen, dass Wasser den Boden der Schüssel berühren, fügen Sie Eigelb zu Saft Mischung, Schneebesen über Hitze bis verdickt.

Schüssel vom Herd nehmen, nach und nach geschmolzene Butter in einem dünnen, stetigen Strom hinzufügen und ständig verquirlen, bis die Sauce verdickt ist. (Wenn die Sauce zu dick ist, kann ein Esslöffel heißes Wasser hinzugefügt werden.) fein gehackte Kaffir-Limettenblätter unterrühren.In der Zwischenzeit den Fisch auf einem erhitzten geölten Grill oder einer Pfanne kochen, bis er wie gewünscht gar ist, und mit Hollandaise servieren. Ich ziehe es vor, zuerst meine Fischhautseite nach unten zu kochen und wirklich eine schöne knusprige Haut darauf zu bekommen.