Ossobuco

Name: Ossobuco
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterran, Italienisch, Europäisch
Ingredients: 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Allzweckmehl zum Ausbaggern; 1 trockenes Lorbeerblatt; 1 klein karotte, in 1/2-Zoll-Würfel gewürfelt; 1 Stiel Sellerie, gewürfelt in 1/2-Zoll-Würfel; 710 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 t weißes Pfefferpulver; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 3 (Winter) frische italienische Petersilie mit flachem Blatt, gehackt; 1 zweig frischer Rosmarin; 1 zweig in Spalten schneiden, 1 ); 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) silberne Nonpareilles; 1 klein zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel gewürfelt; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren; 3 ganze veal shanks (etwa 1 Pfund pro Schaft), getrimmt; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 15-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft und ausgespült; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Küchengarn, für Bouquet Garni und Binden der Kalbsschenkel; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Gaze

Osso Buco könnte ein gutes Rezept sein, um Ihre Rezeptbox für Hauptgerichte zu erweitern. Dieses Rezept is für 6 Portion/en. Eine Portion enthält 279 kalorien, 26 g Eiweiß, und 9 g Fett. Für $ 4.32 pro Portion, dieses Rezept abdeckungen 20% von Ihrem täglichen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen. Viele Leute mochten dieses mediterrane Gericht sehr. 176 Personen haben dieses Rezept ausprobiert und gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 2 stunden und 15 minuten. Dieses Rezept von Foodnetwork benötigt Zitronenschale, Küchengarn, Rosmarin und Sellerie. Es ist eine gute Option, wenn Sie einem folgen laktosefrei Diät. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine Spoonacular-Punktzahl von 71%, was gut ist. Versuchen Ossobuco, Ossobuco, und Ossobuco für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Schau dir an, wie man dieses Rezept macht.

Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Nelken in ein Käsetuch legen und mit Bindfaden sichern. Dies wird Ihr Bouquet garni sein.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Lorbeerblatt

Rosmarin

Nelke

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Küche Schnur

Für die Kalbsschenkel mit Papiertüchern trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Kalbsschenkel bräunen besser, wenn sie trocken sind. Befestigen Sie das Fleisch mit dem Küchengarn am Knochen. Würzen Sie jeden Schaft mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Schenkel in Mehl ausbaggern und überschüssiges abschütteln.

Zutaten, die Sie benötigen

Gemahlener Schwarzer Pfeffer

Kalbfleisch Schaft

Allzweck-Mehl

Knochen

Fleisch

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Papierhandtuch

In einem großen Schmortopf Pflanzenöl bis zum Räuchern erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Pfund Hähnchenschenkel

Gebundene Kalbshaxen in die heiße Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbfleisch Schaft

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Gebräunte Schäfte entfernen und aufbewahren.

In den gleichen Topf Zwiebel, Karotte und Sellerie geben. An dieser Stelle mit Salz würzen, um die Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu ziehen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Karotte

Selleries

Zwiebel

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Etwa 8 Minuten braten, bis sie weich und durchscheinend sind.

Fügen Sie die Tomatenmark hinzu und mischen Sie gut. Die gebräunten Schenkel wieder in die Pfanne geben, den Weißwein dazugeben und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten lang halbieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatenmark

Weißwein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie das Bouquet Garni und 2 Tassen der Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch vom Knochen fällt. Überprüfen Sie alle 15 Minuten, drehen Sie die Schäfte und fügen Sie nach Bedarf mehr Hühnerbrühe hinzu. Der Füllstand der Kochflüssigkeit sollte immer etwa 3/4 des Schaftes nach oben betragen.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Hühnerbrühe

Knochen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Die gekochten Schenkel vorsichtig aus dem Topf nehmen und in eine dekorative Servierplatte legen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Das Küchengarn abschneiden und wegwerfen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Bouquet garni aus dem Topf nehmen und wegwerfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Gießen Sie alle Säfte und Soße aus dem Topf über die Schenkel.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Mit gehackter Petersilie und Zitronenschale garnieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronenschale

Petersilie

Kochausrüstung

Gaze

Küche Schnur

Papierhandtuch

1 Pfund Hähnchenschenkel

Pfanne

Topf

Zutaten

Portion:

6Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Allzweckmehl zum Ausbaggern 1

trockenes Lorbeerblatt 1klein

karotte, in 1/2-Zoll-Würfel gewürfelt 1Stiel

Sellerie, gewürfelt in 1/2-Zoll-Würfel 7106 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 t weißes Pfefferpulver 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

trockener Weißwein 3(Winter)

frische italienische Petersilie mit flachem Blatt, gehackt 1zweig

frischer Rosmarin 1zweig

in Spalten schneiden, 1 )1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

silberne Nonpareilles 1klein

zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel gewürfelt 6Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren 3

ganze veal shanks (etwa 1 Pfund pro Schaft), getrimmt 1186 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

2 15-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft und ausgespült 6Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Küchengarn, für Bouquet Garni und Binden der Kalbsschenkel 6Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Gaze

Empfohlener Wein: Chianti, Verdicchio, Trebbiano

Chianti, Verdicchio und Trebbiano sind meine Top-Tipps für Osso Buco. Italiener kennen Essen und sie kennen Wein. Trebbiano und Verdicchio sind italienische Weißweine, die gut zu Fisch und weißem Fleisch passen, während Chianti ein großartiger italienischer Rotwein für schwerere, kühnere Gerichte ist. Die Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva ( Magnum) mit einer Bewertung von 4,8 von 5 Sternen scheint eine gute Ergänzung zu sein. Es kostet ungefähr 45 Dollar pro Flasche.

Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva ( Magnum)

Kirsch- und Veilchenaromen, anhaltende und abgerundete Aromen von Gewürzen und Pilzen. Tolle Struktur mit eleganter Finesse.Passt gut zu Fleisch und Fleischpastasaucen, Geflügel und Hartkäse.