Ravioli, Gefüllt mit Radicchio

Mehl und Grieß in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, um zu mischen.

Eier hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung verklumpt; Wenden Sie sich auf bemehlte Oberfläche und kneten, bis der Teig glatt ist, Zugabe von mehr Mehl durch Esslöffel, wenn Teig klebrig ist, ca. Teig zu Kugel formen; abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. (Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. In Plastik einwickeln; chill.

Vor dem Ausrollen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.)

Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist, ca. Radicchio und Wein unterrühren; mit Salz bestreuen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren; abdecken und kochen, bis Radicchio sehr weich ist, häufig umrühren und Wasser mit Esslöffeln hinzufügen, wenn es trocken ist, etwa 40 Minuten. Aufdecken und anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, ca.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mascarpone-Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelteig in 6 gleiche Stücke schneiden. Teile mit Plastikfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Set pasta maschine zu breiteste einstellung. Glätten Sie 1 Teigstück in Rechteck. Führen Sie Teigstück durch Maschine. Falten Sie die Hälfte quer (Ende zu Ende) und laufen Sie wieder durch. Weiter zu laufen durch maschine, drehen maschine zu schmaleren einstellungen nach 2 pässe und abstauben mit mehl wie benötigt zu halten von kleben, bis pasta blatt ist spärlich 1/16 zoll dick (über letzte einstellung).

Legen Sie das Nudelblatt auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und bedecken Sie es mit Kunststoff, damit es nicht austrocknet. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Nudelstücken.

Schneiden Sie mit einem scharfen Ausstecher mit einem Durchmesser von 3 1/2 Zoll 36 Runden aus Nudelblättern aus.

Legen Sie 1 abgerundeten Teelöffel Füllung in die Mitte von 1 Teigrunde.

Kanten des Teigs leicht mit Wasser bestreichen. Teig über Füllung falten, Halbmond formen und drücken, um zu haften. Drücken Sie Kanten mit Zinken der Gabel, um fest zu versiegeln.

Ravioli in einer Schicht auf ein leicht bemehltes Backblech legen und 30 Minuten trocknen lassen. (Kann 6 Stunden im Voraus vorbereitet werden. Abdeckung; chill.)

Arbeiten in 2 chargen, kochen ravioli in sehr großen topf mit kochendem salzwasser, bis nur zart, rühren sanft zu verhindern kleben, über 3 minuten.

Drain.

Ravioli in Schüssel geben.

Heiße geschmolzene Butter darüber gießen; mit Salz, Pfeffer und Parmesan bestreuen. Sanft werfen und servieren.