Türkisches Lammkabobs mit Pistazien und weichem Kräutersalat

Schneiden Sie das Lamm von Bindegewebe oder Sehnen, aber lassen Sie das Fett.

Schneiden Sie das Fleisch in überschaubare Stücke und mahlen Sie es zweimal. Kneten Sie das gemahlene Lamm mit der gewürfelten Zwiebel; 1-Esslöffel Meersalz, Kreuzkümmel, beide Arten von Paprika, Muskatnuss und gemahlener Pfeffer für 2 oder 3 Minuten, um gründlich zu kombinieren. Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen entwickeln können. Gehackt ¼ Tasse Petersilie, lassen Sie den rest ganz für Salat. Fügen Sie dann die Pistazien und die gehackte Petersilie hinzu und kneten Sie sie kurz, um sie gleichmäßig zu vermischen.Teilen Sie das gewürzte gemahlene Lamm mit nassen Händen in vier gleiche Portionen und formen Sie jedes um einen flachen Metallspieß in eine lange Wurstform mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll. Beiseite legen, bedeckt bis zu einer Stunde, um ins Zimmer zu kommen temperature.To machen Sie den weichen Kräutersalat, werfen Sie die restlichen Petersilie-, Minze- und Zwiebelscheiben in eine Schüssel.

Zitronensaft, Ölsalz, Pfeffer und Sumach in einer anderen kleinen Schüssel verquirlen, um das Dressing zuzubereiten, und beide beiseite stellen.Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor, bis die Kohlen weiß sind, aber immer noch rot leuchten und ziemlich heiß sind.

Verteilen Sie die Kohlen in einer einzigen Schicht und kochen Sie die Kabobs 3 oder 4 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart sind. Werfen Sie den reservierten Salat mit dem Dressing.

Servieren Sie die Kabobs auf erwärmtem Fladenbrot mit etwas Salat, der mit dem Fleisch vermischt ist.