Weiß-Fisch-Terrine mit Lachskaviar und Dill

Name: Weiß-Fisch-Terrine mit Lachskaviar und Dill
Prep time: 1 d 1 h
Cook time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 groß Eiweiß; 2 (Winter) gehackter frischer dill; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gekühlte schwere Sahne; 2 (kann sein oder überfliegen) koscheres Salz oder 1 Teelöffel Speisesalz; 0 (kann sein oder überfliegen) frisch geriebene Muskatnuss; 3 (Winter) lachsrogen; 567 Nüsse jeder Art (gehackt) Kabeljau ohne Haut, Scrod oder graue Seezungenfilets, gut gekühlt; 0 (kann sein oder überfliegen) 1 Tasse Mayonnaise, z. B. Hellmann's

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Es wird dir von Epicurious gebracht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 25 Stunden. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine spoonacular Punktzahl von 22%, was ziemlich schlecht ist. Versuchen Weiß-Fisch-Terrine mit Lachskaviar und Dill, Ellyn Goodrich's Alaska Heilbutt und Lachs Gefilte Fisch Terrine (Pareve), und Lachs & Dill Fischkuchen in 4 einfachen Schritten für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Setzen ofen rack in der mitte position und ofen vorheizen zu 325 °F. Öl terrine form und linie boden mit einem blatt wachs papier (cut zu passen), dann öl papier.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Wachspapier

Backofen

Entfernen Sie jede sichtbare silberne Haut oder Sehne vom Fisch und schneiden Sie auf beiden Seiten der Stiftknochen, bis alle Stiftknochen entfernt wurden, dann schneiden Sie den Fisch in 1-Zoll-Stücke. Fisch mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss in einer Küchenmaschine pürieren, bis er sehr glatt ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Weißer Pfeffer

Muskatnuts

Fisch

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Fügen Sie Eiweiß und Püree hinzu, bis es eingearbeitet ist, und geben Sie die Mischung in eine Schüssel mit einer größeren Schüssel Eis.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiweiß

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Set tamis, Bildschirmseite nach oben, über einen Teller und Arbeit Fischmischung durch Sieb über 2 Esslöffel zu einer Zeit, mit Schaber, bis alles, was bleibt Sehnen. Weiter zu arbeiten Fisch durch Sieb, Kratzen angespannt Fisch von Unterseite der Tamis von Zeit zu Zeit und Übertragung auf eine große Schüssel in einer anderen Schüssel mit Eis gesetzt.

Zutaten, die Sie benötigen

Fisch

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Schüssel

Wiegen Sie belasteten Fisch, um die gleiche Menge Sahne zu bestimmen (1 Tasse Sahne wiegt 8 Unzen). Halten Sie dann die Fischmischung über Eis und rühren Sie die Sahne jeweils etwa 1/4 Tasse mit einem großen Gummispatel in die Fischmischung, bis die gesamte Sahne eingearbeitet ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme

Fisch

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel

Ein Viertel der Mischung in eine kleine Schüssel geben und Dill einrühren. Lachsrogen vorsichtig in die restliche Fischmischung falten.

Zutaten, die Sie benötigen

Lachsrogen

Dill

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Verteilen Sie etwa zwei Drittel der Rogenmischung in der Terrine und schaffen Sie einen breiten Trog der Länge nach entlang der Mitte mit der Rückseite eines Löffels. Füllen Trog mit Dill-Mischung, Hügel es leicht und Glättung Oberfläche. Mit restlicher Rogenmischung bedecken und fest auf der Theke zur kompakten Terrine formen. Glatte Oberseite mit versetztem Spatel und Deckfläche mit einem geölten Blatt Wachspapier (geölte Seite nach unten).

Zutaten, die Sie benötigen

Verbreiten

Dill

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Offset-Spatel

Wachspapier

Backen in awater bathuntil terrine ist fest an die touch und trennt sich leicht von seiten von form und thermometer eingesetzt diagonal durch papier in zentrum von terrine bei 110 zu 120 °F (ein metall spieß oder dünne messer eingetaucht zu boden von terrine für 5 sekunden und entfernt wird fühlen sich heiß), 40 zu 45 minuten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Metallspieße

Küchenthermometer

Backofen

Messer

Übertragen Sie die Terrine in Form auf ein Gestell und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten vor dem Entformen abkühlen.

Entfernen Sie zum Entformen Wachspapier und führen Sie ein dünnes Messer um die Innenkante der Form. Invertieren Sie ein Schneidebrett oder eine Servierschale über der Terrine, drehen Sie dann Schimmel und Wachspapier um und entfernen Sie es, wobei Sie überschüssige Flüssigkeit abtupfen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Wachspapier

Messer

Die Terrine mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, jede Scheibe wie mit einem flachen Metallspatel schneiden und als Schnitt auf kleine Teller übertragen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel

Messer

*Verfügbar unter bridgekitchenware.com .

Terrine kann zusammengebaut, aber nicht gebacken, 1 Tag im Voraus und gekühlt, abgedeckt werden.

Kochausrüstung

Zutaten

Portion:

1groß

Eiweiß 2(Winter)

gehackter frischer dill 4736 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

gekühlte schwere Sahne 2(kann sein oder überfliegen)

koscheres Salz oder 1 Teelöffel Speisesalz 0(kann sein oder überfliegen)

frisch geriebene Muskatnuss 3(Winter)

lachsrogen 567Nüsse jeder Art (gehackt)

Kabeljau ohne Haut, Scrod oder graue Seezungenfilets, gut gekühlt 0(kann sein oder überfliegen)

1 Tasse Mayonnaise, z. B. Hellmann's

Empfohlener Wein: Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Pinot Noir

Pinot Grigio, grüner Veltliner und Pinot Noir sind eine gute Wahl für Fisch. Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ein knackiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner passt zu jedem zart aromatisierten Weißfisch. Fleischige, stark aromatisierte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir. Der Zind-Humbrecht Clos Windsbuhl Vendange Tardive Pinot Gris mit 5 von 5 Sternen scheint gut zu passen. Es kostet etwa 99 Dollar pro Flasche.