Zuckerrohr Spieß Garnelen (chao Tom)

In die Schüssel Ihrer Küchenmaschine die gehackten Karotten, Frühlingszwiebeln, Koriander und Knoblauch geben und pulsieren, bis alles in winzigen Stücken ist (nicht verarbeiten, bis es zu Brei wird).

Garnelen, braunen Zucker, Schmalz und Fischsauce in die Küchenmaschine geben.Dieses Mal pulsieren Sie alles, bis die Garnele zu einer Paste wird.Die Garnelenmischung in eine mittelgroße bis große Schüssel geben und Salz, Pfeffer und Eiweiß hinzufügen. Umrühren, um das Eiweiß gründlich mit der Mischung zu vermischen.

Lassen Sie die Mischung 20 Minuten ruhen.Befeuchten Sie Ihre Hände und nehmen Sie 2 Esslöffel der Garnelenmischung in die Handfläche und legen Sie den Zuckerrohrspieß (oder Zitronengras) in die Mitte der Mischung. Bilden Sie die Mischung, um den Spieß.Sobald die Mischung gebildet ist, legen Sie sie auf ein Stück Plastikfolie oder Wachspapier.Formen Sie alle Garnelen weiter und legen Sie jedes Stück auf die Verpackung oder das Papier. Lassen Sie die Stücke nicht berühren oder die Teile aneinander haften.Setzen Sie einen Dampfkorb in einen großen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis das Niveau knapp unter dem Dampfkorb liegt.Wasser zum Kochen bringen.Sobald das Wasser kocht, ordnen Sie die Spieße im Korb so an, dass sie aufstehen und sich nicht berühren.Dämpfen Sie sie, bis Sie sehen, dass Teile der Garnelen eine orange rote Farbe annehmen (genau wie Garnelen beim Kochen), und nehmen Sie sie dann aus dem Dampfgarer und legen Sie sie beiseite. Dies dauert ungefähr 5 7 Minuten. Sie müssen dies in Chargen tun. Ich habe sie locker mit dem Deckel für den Topf abgedeckt.Sobald alle Garnelen gedämpft wurden, können Sie den Pfannenbratprozess vorbereiten.

Fügen Sie etwas Pflanzenöl in eine große Bratpfanne und Hitze bei mittlerer Hitze. (Seien Sie etwas großzügig mit dem Öl, da die Garnelenspieße haften bleiben, wenn nicht genügend Öl vorhanden ist. Aber sie müssen nicht in Öl schwimmen.)Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Garnelenspieße in das Öl. Braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie knusprig sind. Dies muss auch in Chargen erfolgen.Sobald sie alle gebraten sind, können Sie sie auf eine Platte stapeln und mit süßer Thai-Chilisauce und schwarzem Essig servieren.