Marios gebackene Ziegenkäse-Tortellini mit Radicchio

Für die Pasta: In einer großen Rührschüssel den Käse weich pürieren.

Fügen Sie die Schalotten, Eier, Muskatnuss, Käse, Salz und Pfeffer hinzu. Und gut umrühren. Im Kühlschrank bis fest, 30 Minuten oder mehr. Rollen Sie die Nudeln mit einer Nudelmaschine bis zur dünnsten Einstellung aus und schneiden Sie die Blätter dann in 2-Zoll-Quadrate.

Legen Sie 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes 2-Zoll-Quadrats. Falten Sie die gegenüberliegenden Ecken zu einem Dreieck zusammen und drücken Sie die Kanten fest zusammen, um sie abzudichten. Bringen Sie die langen Punkte des Dreiecks zusammen und verbinden Sie sich mit festem Fingerdruck. Füllen und formen Sie Tortellini weiter, bis alle Nudeln und Füllungen verwendet sind.

Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F.

Bringen Sie etwa 6 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie etwa 2 Esslöffel Salz hinzu.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer 12-Zoll-Pfanne, bis es fast Raucht, und fügen Sie die Zwiebel. Kochen, bis weich, aber nicht braun, 1 bis 2 Minuten.

Fügen Sie den Radicchio hinzu und kochen Sie, bis er weich und leicht grau ist, 5 bis 6 Minuten.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tortellini in das kochende Wasser geben und weich kochen, etwa 6 bis 7 Minuten. Vorsichtig abtropfen lassen und in eine große Rührschüssel geben.

Fügen Sie die abgekühlte Radicchio-Mischung, Balsamella und die Hälfte des geriebenen Käses hinzu. Vorsichtig umrühren, um gut zu mischen. Unter 4 Buttergratinschalen teilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und etwa 20 Minuten sprudelnd und knusprig backen.

Sofort servieren.

Mound 3 1/2 Tassen des Mehls in der Mitte eines großen Holzschneidebrett. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier und Olivenöl. Mit einer Gabel, schlagen Sie die Eier und Öl zusammen und bringen Sie das Mehl beginnend mit dem inneren Rand des Brunnens zu integrieren. Wenn Sie den Brunnen erweitern, drücken Sie das Mehl weiter von der Basis des Hügels nach oben, um die Brunnenform beizubehalten. Mach dir keine Sorgen, dass diese Anfangsphase chaotisch aussieht. Der Teig kommt zusammen, wenn die Hälfte des Mehls eingearbeitet ist. Beginnen Sie, den Teig mit beiden Händen mit den Handflächen zu kneten. Sobald Sie eine zusammenhängende Masse haben, entfernen Sie den Teig vom Brett und kratzen Sie alle übrig gebliebenen knusprigen Stücke ab und entsorgen Sie sie. Das Brett leicht nachmahlen und weitere 6 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch und etwas klebrig sein. Den Teig in Plastik einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Rolle oder Form wie gewünscht.

In einem mittelgroßen Topf die butter erhitzen, bis Sie geschmolzen.

Fügen Sie das Mehl und Schneebesen, bis glatt. Bei mittlerer Hitze goldbraun kochen, etwa 6 bis 7 Minuten. In einer separaten Pfanne die Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.

Fügen Sie die Milch zu der Buttermischung 1 Tasse zu einer Zeit, kontinuierlich wischen, bis sehr glatt, und zum Kochen bringen. 30 Sekunden länger kochen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.