Türkei Weiße-Bohnen-Suppe mit Olio Nuovo

Brühe machen: 3 Zwiebeln schälen und vierteln.

Schneiden Sie 3 Selleriestangen und 3 Karotten in 1-in. Standardlängen.

Schneiden Sie Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile) in 3/4-in. danach gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Rosmarinzweig halbieren. Teilen Sie geschnittenes Gemüse, Rosmarin, Thymianzweige, Petersilienzweige, Lorbeerblätter, 1 TL. salz, die Pfefferkörner, und Truthahn Karkasse zwischen zwei 8-qt. Töpfe (oder verwenden Sie 1 sehr großen Topf).

Fügen Sie jedem Topf 20 Tassen kaltes Wasser hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze fast zum Kochen. Kurz bevor die Brühe zum Kochen kommt, Hitze senken. Halten Sie einen sehr sanften Köcheln für 4 Stunden, Abschöpfen Schaum für die ersten 30 Minuten.

Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel geben. Topf waschen und Sieb mit Käsetuch auslegen. Brühe durch mit einem Käsetuch ausgekleidetes Sieb zurück in den Topf abseihen.

Chill Lager, abgedeckt mindestens 5 Stunden oder über Nacht. Fett abschöpfen und wegwerfen. Sie sollten mindestens 15 Tassen Vorrat haben (wenn Sie dies nicht tun, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Unterschied auszugleichen).

Schneiden Sie die restlichen 2 Zwiebeln und die restlichen 4 Selleriestangen in 1/4-in. Würfel. Die restlichen 4 Karotten schälen, der Länge nach halbieren und 1/4 in Scheiben schneiden. dick.

Bringen Sie 15 Tassen Brühe (frieren Sie alle Reste für eine andere Verwendung ein) bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln.

Erhitzen Sie natives Olivenöl extra in einem 8-qt. topf bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln, Sellerie und Karotten sowie 1/2 TL hinzu. jedes Salz und Pfeffer. Kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 20 Minuten.

Knoblauch und gehackten Thymian einrühren und unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten oder bis der Knoblauch duftet, kochen lassen.

Heiße Brühe hinzufügen und köcheln lassen. Restliche 3/4 TL einrühren. Salz und 1/2 TL. Pfeffer.

Putenfleisch und Bohnen in die Suppe geben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie durch erhitzt sind. Gehackte Petersilie einrühren.

Salz nach Geschmack hinzufügen.

Suppe in flachen Schüsseln servieren, die mit Olio Nuovo beträufelt und mit Parmesan bestreut sind.

Make ahead: Bis zu 3 Monate, gefroren.

Arten von Olivenöl

Das USDA hat kürzlich diese internationalen Standards für Olivenölsorten verabschiedet.

Extra-Virgin. Die höchste Qualität, die Sie kaufen können; Die Oliven werden ohne Verwendung von Chemikalien oder Zugabe von Wärme gepresst und gehen nur einmal durch die Presse. Um als extra vergine zu gelten, muss das Öl auch frei von spezifizierten Geschmacksfehlern sein und einen Säuregehalt von weniger als 5 Prozent aufweisen.

Olio Nuovo. Italienisch für "neues Öl", dies ist ein natives Öl extra, das weniger als 3 Monate alt ist. Intensiv grün, mit einem scharfen, lebendigen Geschmack, verliert es schnell seinen Biss, also benutze es sofort. (Die meisten in Kalifornien hergestellten Marken von olio nuovo erscheinen im Spätherbst, kurz nach der Ernte, und sind oft schnell ausverkauft.)

Jungfrau. Eine niedrigere Qualität als extra vergine, leichter im Geschmack und höher im Säuregehalt.

Olivenöl. Natives Öl, gemischt in unterschiedlichen Verhältnissen mit raffiniertem Öl, das aus Oliven stammt, die bereits mindestens einmal gepresst wurden; Hitze oder Chemikalien können verwendet werden, um mehr Öl aus der Paste zu extrahieren. Neutral im Geschmack und Billig.

Licht. Raffiniertes Öl mit einer kleinen Menge natives Öl, falls vorhanden; kann auch andere Pflanzenöle enthalten. "Licht" bedeutet nicht weniger Kalorien, nur einen leichteren Geschmack.

Infundiert / aromatisiert. Öl, in dem Früchte oder Kräuter eingeweicht wurden. Kann auch bedeuten, dass die Oliven mit Früchten oder Kräutern gepresst wurden oder dass dem Öl nach dem Pressen Obst- oder Kräuteröle zugesetzt wurden; Beide Methoden führen zu einem intensiveren Geschmack als das Einweichen.