Veganer Blumenkohl "Steak" mit Quinoa

Um das Basilikumöl zu machen, blanchieren Sie das Basilikum in kochendem Wasser (1 Minute) und dann Schock in Eiswasser; trockene Blätter gut. In einem Mixer das Basilikum und das Traubenkernöl pürieren; abseihen, um große Blattstücke loszuwerden und setzen aside.At der größte Teil jedes Blumenkohlkopfes, schneiden Sie zwei 1 Zoll dicke Scheiben oder “Steaks." Reservieren Sie die restlichen cauliflower.In in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, die Blumenkohlsteaks auf jeder Seite goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.Bei mittlerer bis niedriger Hitze die Quinoa in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, bis ein nussiges Aroma entsteht. Drehen Sie die Hitze herunter und fügen Sie 1 Tasse Brühe hinzu; köcheln lassen, bis fast trocken. Abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Flusen mit einer Gabel und beiseite stellen.

Den restlichen Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser blanchieren, bis er weich ist.

Abtropfen lassen und verbreiten Röschen auf einem Backblech und in einem 300-Grad-Ofen für etwa 15 Minuten, oder bis Röschen haben dried.In in einer Pfanne die Schalotten, den Lauch, den Apfel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze vorsichtig kochen, bis sie weich sind.

Fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Vom Herd nehmen, in Mixer geben und pürieren. (Sie benötigen nur ein paar Teelöffel für dieses Rezept. Das restliche Püree kann eingefroren oder mit Brühe für eine Blumenkohlsuppe verdünnt werden.)In einer großen Pfanne mit Öl bestreichen, braten Sie die Zucchini bis leicht goldbraun.

Fügen Sie die gekochte Quinoa und die restliche Gemüsebrühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fügen Sie 2 Teelöffel Blumenkohlpüree hinzu, um zu verdicken, fügen Sie Thymian und Schnittlauch hinzu und beträufeln Sie mit Basilikumöl.Legen Sie auf jeden der 4 Teller ein Blumenkohlsteak auf ein Bett aus Quinoa-Zucchini-Mischung und träufeln Sie das Basilikumöl um den Teller.