Wonton Suppe mit Bok Choy

Simmer Schweinerippchen, Huhn, Schalotten, Ingwer, und Wasser in einem 6-zu 8-quart hohen schmalen Topf, unbedeckt, bis Fleisch ist sehr zart und auseinanderfallen, 4 1/2 zu 5 Stunden.

Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel geben und Feststoffe wegwerfen. Kühle Brühe, aufgedeckt, dann abkühlen, bedeckt, mindestens 1 1/2 Stunden.

Schweinefleisch, Eigelb, Schalotten, Ingwer, Sojasauce, Essig, Sesamöl, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel in 1 Richtung mit der Hand verrühren, bis sie gerade kombiniert sind (nicht überarbeiten, sonst wird das Füllen schwierig).

Legen Sie 1 Wonton Wrapper auf eine Arbeitsfläche (halten Sie die restlichen Wrapper mit Plastikfolie bedeckt). Löffel einen abgerundeten Teelöffel Füllung in der Mitte des Quadrats, dann bürsten Wasser um Kanten. Heben Sie 2 gegenüberliegende Ecken zusammen, um ein Dreieck zu bilden, und schließen Sie die Füllung ein, indem Sie die Kanten fest um den Füllhügel drücken, um Lufteinschlüsse zu beseitigen und abzudichten. Gegenüberliegende Ecken der langen Seite befeuchten. Curl angefeuchteten Ecken zueinander, überlappen eine über der anderen, und drücken Sie vorsichtig Ecken zusammen zu versiegeln. Machen Sie mehr wontons in gleicher Weise.

Fett aus der Brühe abschöpfen und in einem 5- bis 6-Liter-Topf köcheln lassen. Bok Choy, Salz und weißen Pfeffer einrühren und unbedeckt köcheln lassen, bis Bok Choy knusprig-zart ist, 3 bis 4 Minuten.

Fügen Sie Wontons hinzu und köcheln Sie, aufgedeckt, leicht rührend, bis die Füllung gerade durchgegart ist, ungefähr 3 Minuten (schneiden Sie 1 offen, um zu überprüfen).

*Brühe kann bis zu 1 Tag gekühlt werden. · Wontons können 1 Monat im Voraus gemacht werden. In 1 Schicht auf einem mit Plastikfolie ausgekleideten Backblech einfrieren, bis es fest ist, etwa 30 Minuten, dann in eine verschließbare Plastiktüte geben und gefroren aufbewahren.