Gebratene Wachtel mit wilden Pilzen

Name: Gebratene Wachtel mit wilden Pilzen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 groß Aufgeschlagener Belag und geschnittene frische Erdbeeren, optional; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli); 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Koscheres Salz; 1 1 Pfund Zucchini, 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten weißer Hafen; 6 quail Leber; 2 Kilogramm ganze halb ohne Knochen Wachtel; 283 Nüsse jeder Art (gehackt) Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, gewürfelt

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 5%. iemlich gut. Versuchen Gebratener Spargel und Wildpilze, Gebratene Waldpilze in Rotweinreduktion, und Salbei-Polenta-Schalen mit geröstetem Rosenkohl & Wildpilzen für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Um die Pilze zu reinigen, waschen Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser und werfen Sie sie vorsichtig, um sie nicht zu verletzen. Wiederholen Sie 2 mal. Schneiden Sie die Enden mit einem Schälmesser ab, kratzen Sie die Stiele ab und entfernen Sie die äußere Schicht.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Schüssel

Auf Papiertüchern bei Raumtemperatur oder unbedeckt im Kühlschrank gründlich trocknen lassen - dies kann bis zu ein paar Stunden dauern und kann am Vortag erfolgen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

In einer großen Pfanne bei starker Hitze den 1 Teelöffel Öl erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie, bis sie gebräunt sind. Reduzieren Sie die Hitze auf Mittel und fügen Sie den Port hinzu, wobei Sie alle braunen Stücke auf dem Boden abkratzen. Reduzieren Sie, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat, etwa 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Port

In einer Küchenmaschine mit Stahlklinge die Hühnerwürfel und die Leber pürieren; langsam das Eiweiß und dann die Sahne hinzufügen.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiweiß

Ganzes Huhn

Creme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Mischen, bis gründlich kombiniert. Das Geflügelpüree durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben. Die abgekühlten Champignons grob hacken und (mit restlichem Saft) mit dem Geflügelpüree in die Schüssel geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Geflügel

Saft

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Schüssel

Den Ofen auf 325° F vorheizen Die Wachtel innen und außen mit Salz würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wachtel

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Schaufeln Sie das Geflügelpüree in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze oder eine große Kunststoff-Aufbewahrungstasche mit einer 1/2-Zoll-Ecke. Pfeifen Sie Püree in jeden Wachtelkörper und binden Sie die Beine mit Metzgerschnur zusammen.

Zutaten, die Sie benötigen

Geflügel

Wachtel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Erhitzen Sie eine große gusseiserne oder ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die restlichen 1 Esslöffel Öl und braun die Wachtel auf allen Seiten. Möglicherweise müssen Sie stapelweise arbeiten.

Zutaten, die Sie benötigen

Wachtel

Speiseöl

Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen (verwenden Sie zwei Pfannen oder geben Sie sie bei Bedarf in eine große Bratpfanne) und braten Sie die Wachtel 30 Minuten lang oder bis ein Fleischthermometer in der Mitte der Wachtel 155 ° F registriert.

Zutaten, die Sie benötigen

Wachtel

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Bratpfanne

Backofen

Vor dem Servieren 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Nachgedruckt mit Genehmigung von Summerland: Rezepte zum Feiern mit südlicher Gastfreundschaft von Anne Stiles Quatrano. © 2013 Anne Quatrano; Fotografien © 2013 Brian Woodcock. Veröffentlicht von Rizzoli International Publications, Inc.