Knusprige Hähnchenschenkel & warmer Brotsalat

Für das Huhn, Ofen vorheizen auf 246°. Pat das Huhn vollständig trocken und Saison großzügig mit Salz und pepper.In eine große gusseiserne oder schwere Pfanne, erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Hühnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und 2 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie das Huhn weiter, bis das Fett gerendert ist und die Haut knusprig und goldbraun ist, ungefähr 12 Minuten.Bewegen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie das Huhn, noch Hautseite nach unten, für 13 Minuten. Drehen Sie das Huhn um und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis das Huhn durchgegart ist.

Das Huhn aus dem Ofen in eine separate Schüssel geben und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, wobei die übrig gebliebenen Säfte für den Brotsalat reserviert werden. Lassen Sie den Ofen bei 246° an.Während das Huhn ruht, beginnen Sie mit der Zubereitung des Brotsalats. In einer großen Schüssel die Brotstücke mit geschmolzener Butter werfen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

Das Brot auf ein Backblech verteilen und backen, bis es leicht geröstet ist, ca. (Brot kann auch vorzeitig geröstet und kurz vor dem Servieren 5 Minuten in einem warmen Ofen aufgewärmt werden.)In der gleichen großen Schüssel, die für das Brot verwendet wird, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie das warme, geröstete Brot in die Schüssel und werfen Sie es mit der Vinaigrette, bis es vollständig kombiniert ist.Stellen Sie die Pfanne verwendet, um das Huhn zu braten (mit der Pfanne tropft und leckeres Hühnerfett!) bei schwacher Hitze. Wenn gewünscht, noch ein paar Esslöffel Rotweinessig einrühren und darauf achten, dass keine goldenen Stücke vom Boden der Pfanne abgekratzt werden.

Übertragen Sie die warmen Tropfen in einen gießbaren Behälter.

Fügen Sie ein paar Esslöffel warme Pfanne tropft, die Pinienkerne und Rucola in die Schüssel mit den Brotstücken, und sanft werfen zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, falls gewünscht weitere Pfannentropfen hinzufügen und die Aromen nach Geschmack anpassen. (Ich benutze alle Pfannentropfen, weil ich meinen Brotsalat zäh und reichhaltig mag, und ich füge auch etwas mehr Essig hinzu, weil ich viel Tang liebe.)Den Brotsalat auf einer großen Servierplatte anrichten. Die Hähnchenschenkel, entweder ganz oder zerkleinert, darauf schmiegen und sofort servieren.