Rindfleisch Chow Mein

Bringen Sie 8 Tassen ungesalzenes Wasser in einem 6- bis 8-Liter-Topf zum Kochen, fügen Sie dann Nudeln hinzu, rühren Sie, um sich zu trennen, und kochen Sie 15 Sekunden.

In einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, bis die Nudeln kühl sind, dann das Sieb kräftig schütteln, um überschüssiges Wasser abzulassen.

Steak mit dem Korn in 1 1/2 bis 2 Zoll breite Streifen schneiden.

Schneiden Sie jeden Streifen über das Korn in 1/4 Zoll dicke Scheiben und geben Sie ihn in eine mittelgroße Schüssel. Werfen Sie Rindfleisch mit Ihren Händen mit Zucker, Sesamöl, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein, 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Teelöffel Maisstärke.

Rindfleisch bei Raumtemperatur marinieren lassen, während die restlichen Zutaten zubereitet werden.

Restliche 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein, 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Teelöffel Maisstärke mit 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann Hühnerbrühe einrühren.

Wok bei starker Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden nach Kontakt verdunstet ist, dann 1/2 Tasse Erdnussöl hinzufügen und erhitzen, bis nur noch geraucht wird. Fügen Sie vorsichtig Nudeln auf einmal hinzu und glätten Sie die Oberseite, um einen 9-Zoll-Kuchen zu bilden. Kochen, bis unterseite ist golden, 4 zu 5 minuten, rotierenden nudel kuchen mit einem metall spachtel zu braun gleichmäßig und heben kanten gelegentlich zu überprüfen farbe. Vorsichtig flip nudel kuchen über mit spachtel und zange, dann kochen, rotierenden kuchen, bis andere seite ist golden, 2 zu 3 minuten mehr.

Übertragen Sie den Nudelkuchen auf eine große mit Papiertuch ausgekleidete Platte, um überschüssiges Öl abzulassen. Entsorgen Sie das im Wok verbleibende Öl und wischen Sie den Wok mit Papiertüchern ab.

Abgetropften Nudelkuchen auf eine Platte geben und locker mit Folie abdecken, um warm zu bleiben.

Wok bei starker Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen innerhalb von 1 bis 2 Sekunden nach Kontakt verdunstet.

Gießen Sie 1 Esslöffel Erdnussöl nach unten Seite des Wok, dann wirbeln Öl, Kippen Wok zu beiden Seiten.

Fügen Sie Rindfleisch hinzu und verteilen Sie die Stücke so schnell wie möglich in 1 Schicht auf Boden und Seiten. Kochen, ungestört, lassen rindfleisch beginnen zu braun, 1 minute, dann unter rühren braten, bis fleisch ist nur gebräunt auf allen seiten, aber immer noch rosa in der mitte, über 1 minute.

Übertragen Sie Fleisch und Säfte auf einen Teller.

1 Esslöffel Öl bei starker Hitze in den Wok geben. Wenn das Öl gerade anfängt zu rauchen, fügen Sie Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie 5 Sekunden, dann fügen Sie Schalotten hinzu und braten Sie 30 Sekunden.

Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weich sind, ca.

Fügen Sie Choy Sum hinzu und braten Sie, bis die Blätter hellgrün und gerade verwelkt sind, 2 bis 3 Minuten (wenn Sie Brokkoli verwenden, kochen Sie, bis sie fast knusprig-zart sind). Brühe Mischung umrühren, dann in Wok gießen und unter Rühren braten, bis die Sauce leicht verdickt ist, ca.

Rindfleisch hinzufügen und umrühren. Return Mischung nur zum Kochen bringen, dann über Nudelkuchen gießen.

* Erhältlich bei Uwajimaya (800-889-1928).