Shirley Balboas Weihnachtsgans

Stechen Sie die Gänsehaut vorsichtig von allen Seiten mit einem Spieß ein und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchstechen. Füllen Sie einen Topf groß genug, um die Gans 2/3 voll Wasser zu halten, und zum Kochen bringen. Tauchen Sie den Hals 1 Minute lang mit der Seite nach unten, bis Gänsehaut auf der Gans entsteht. Drehen gans schwanz seite nach unten, und wiederholen sie den vorgang.

Gans aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.

Legen Sie die Brustseite nach oben auf ein Gestell in einer großen Bratpfanne. Unbedeckt in den Kühlschrank stellen, um die Haut 24 bis 48 Stunden lang zu trocknen.Wenn bereit zu braten.

Nehmen Sie die Gans aus dem Kühlschrank. Während es noch kalt ist, schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Kreuzmuster in die Haut der Brust und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu schneiden.

Lassen Sie die Gans auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie fortfahren.Ofen vorheizen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad C).

Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Legen Sie den Salbei und die Gänseleber in die Höhle. Verschließen Sie die Hohlräume mit Küchengarn und legen Sie die Gänsebrust mit der Seite nach oben auf ein Gestell in einer Bratpfanne.Braten Sie den Vogel 1 ½ Stunden im vorgeheizten Ofen; Öffnen Sie die Ofentür während dieser Zeit nicht. Nach dieser Zeit können Sie so oft heften, wie Sie es für richtig halten. Verwenden Sie den Baster, um etwas Fett zu entfernen, wenn sich während des Kochens mehr als etwa ½ Zoll ansammelt. Weiter braten 1 stunde (2 ½ stunden insgesamt), oder bis die interne temperatur, wenn getestet mit einem fleisch thermometer hat erreicht eine 180 grad F. Erhöhen die ofen temperatur zu 400 grad F.

Gans aus dem Ofen nehmen und in eine größere Pfanne geben. Kehre für 15 Minuten in den Ofen zurück, um den Vogel knusprig und braun zu machen. Nehmen Sie die Gans heraus und geben Sie sie auf eine Platte. Verwenden Sie eine Kaffeetasse oder eine kleine Schüssel, um das Schwanzende etwas anzuheben. Dies erhöht den Geschmack, indem die Säfte durch das Brustfleisch fließen können.

Lassen Sie die Gans in dieser Position mindestens 30 Minuten locker mit Folie bedeckt ruhen minutes.To machen Sie Soße, gießen Sie einen der Pfannensäfte ab. Legen Sie sie in einen Fettabscheider, bis Sie das Fett wegschütten können.

Geben Sie die restliche Flüssigkeit wieder in die ursprüngliche Bratpfanne, die über 2 Brenner eingestellt ist.

Mischen Sie 2/3 Tasse trockenen Sherry und 2 Esslöffel Mehl. Kratzen Sie die Pfanne mit einem Holzlöffel ab.

Kombinieren Sie diese Tropfen mit hausgemachter Innereienbrühe oder im Laden gekaufter Hühnerbrühe, um eine Soße für die Gans und die Füllung herzustellen.